摘要：单甘酯按纯度分为粗单甘酯和高纯度单甘酯。由于粗单甘酯中含有近一半的双甘油酯，双甘油酯的表面活性远不及单甘酯，而且双甘油酯的良好消泡性能恰恰又与单甘酯的强烈起泡特点相对抗，因此，粗单甘酯在很多食品中的使用效果远不及高纯度单甘酯。从发达国家的发展情况看，今后单甘酯将会向着高纯度的方向发展。

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