摘要：我祖籍湖北黄冈,我是吃鄂东北水压酸菜长大的。酸菜有多种腌法,鄂东北水压酸菜腌制方法别致,风味与众不同。它以一种叫“箭杆白”的白菜为原料,这种白菜的叶柄如箭杆,比笔杆粗不了多少,壮实的菜,柄长可二尺,叶片则长不及其三分之一。如果就了菜地的茬口,普通小白菜也可腌制水压酸菜,但必须选经过移栽,菜帮子厚实的小白菜,这种柄多叶少的老菜也是制作水压酸菜的佳品。

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