摘要：以云抗10号大叶种茶为研究对象，分别采摘其芽头、第一叶、第二叶、第三叶、第四叶和茶梗，分析其生化特性。结果表明：芽头的总灰分、可溶性糖、铁、锰和氟元素含量低于叶片中的含量，而水溶性灰分（占总灰分比例）、粗纤维、铜、锌、茶氨酸和咖啡碱的含量高于叶片中的含量，芽头的茶多酚、水浸出物和酯型儿茶素含量低于嫩叶，高于老叶。茶梗的总灰分、水浸出物、茶多酚、铜、氟、咖啡碱、儿荼素总量均低于芽头和叶片，而粗纤维、铁和荼氨酸含量高于芽头和叶片。不同芽叶生化成分变异系数高于15％的有铜、锌、锰、氟、粗纤维、可溶性糖、茶氨酸、咖啡碱、儿茶素及其单体类物质，由此表明不同芽叶的生化成分差异较大。

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