摘要：本文以黄棱和铁观音2～4叶中或大开面秋季新梢为供试鲜叶，比较了“晒青做青”、“揉捻造型”和“干燥焙火”工艺对闽南乌龙荼品质的影响。结果表明：“轻晒轻摇”茶样汤呈黄绿，“重晒重摇”略显橙黄；半球形茶样较条形茶滋味更浓；“足火慢焙”茶样汤香尚清，滋味变淡。铁观音品种以“重晒重摇一直接烘干”的半球形乌龙茶制法品质最优；黄栈品种则以“轻晒轻摇一直接烘干”的条形乌龙茶制法品质最优。各乌龙茶样品主要生化成分含量存在品种区分，但同一品种茶样并无明显工艺差别。由此可见，感官鉴定能更为直观地反映制茶工艺对乌龙荼品质的影响。

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