杂志简介：《茶叶科学》杂志经新闻出版总署批准，自1964年创刊，国内刊号为33-1115/S，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：综述、研究报告、
杂志简介：《茶叶科学》杂志经新闻出版总署批准，自1964年创刊，国内刊号为33-1115/S，是一本综合性较强的农业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表农业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：综述、研究报告、
作者：贺志荣 项威 徐燕 高丽萍 夏涛 魏书 刊期：2012年第01期
挥发性单萜（C10）与倍半萜（C15）,常具有宜人的花果香气。茶鲜叶中此类物质的种类及其糖苷化合物的含量和水解对成品茶的香气香型有重要影响。就可能影响茶树挥发性萜类物质及其糖苷化合物合成途径中的限速反应和相关的酶进行综述,认为1-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶（DXR）和羟甲基戊二酰辅酶A还原酶（HMGR）是影响萜类代谢前体异戊烯基焦...
作者：王秋霜 陈栋 许勇泉 尹军峰 刊期：2012年第01期
为了研究广东地方红茶香气物质并确定主要呈香特征,本研究采用顶空固相微萃取方法结合气质联用技术准确地鉴定了红茶样品中香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明,研究鉴定了50多种香气化合物,主要包含醇类、酯类、醛类、酮类和烯类、烷烃类等,其中醇类是最主要的物质,其次是酯类和醛类。所体现的花香、甜香、果香是广东红茶的香气特征。...
作者：许勇泉 陈根生 刘平 钟小玉 袁海波 尹军峰 刊期：2012年第01期
比较了不同浸提温度（20-100℃）对绿茶茶汤主要理化成分及可逆与不可逆沉淀量的影响。研究结果表明,随着浸提温度的提高,绿茶茶汤固形物浓度、主要化学成分含量、可逆沉淀量及不可逆沉淀量都显著增加;浸提温度40℃及以下,绿茶茶汤沉淀量很少,且基本没有不可逆沉淀;浸提温度从40℃增加到50℃,可逆与不可逆沉淀量都有大幅度增加;浸提温度从50℃增...
作者：常玉玺 郑德勇 叶乃兴 杨江帆 刊期：2012年第01期
采用气相色谱法（GC）分析了福建42份茶树〔Camellia sinensis（L.）O.Kuntze〕种质资源的茶籽油脂肪酸组成,结果表明,饱和脂肪酸（SFA）的平均含量为20.59%,单不饱和脂肪酸（MUFA）为50.57%,多不饱和脂肪酸（PUFA）为28.11%;发现茶籽油中含有二十二碳六烯酸（DHA）,平均含量为0.11%;参试材料中优良品种茶籽油的脂肪酸组成优于地方品种。选取了1...
作者：王博 叶阳 周小芬 钱园风 刊期：2012年第01期
利用双螺杆挤压膨化机对绿茶茶渣进行挤压膨化加工,采用响应面设计方法建立物料含水量、喂料速度、螺杆转速以及套筒温度与绿茶茶渣中粗纤维含量之间的回归模型。结果表明,各参数对绿茶茶渣中粗纤维含量影响由大到小依次为：螺杆转速〉套筒温度〉喂料速度〉物料含水量,获得低粗纤维含量的最佳挤压膨化参数为物料含水量70%,喂料速度90 r/min,螺杆...
刊期：2012年第01期
第二届中国茶叶学会科学技术奖评选,共有21个项目申报,经专家网上匿名评审后有17个项目进入最终评审,共评出二等奖3项,每个项目奖励5000元;三等奖4项,每个项目奖励3000元。 第二届中国茶叶学会青年科技奖评选活动,共有16名茶叶青年科技工作者申报,7名青年科技人员获奖，每人奖励1000元。
作者：汪珈慧 李燕 姚紫涵 王家健 刊期：2012年第01期
以壳聚糖作为载体,戊二醛为交联剂制备固定化纤维素酶,对夏季绿茶进行酶解。通过正交实验得到优化工艺：在1.0 g茶叶中,以茶水比1︰20,加入1.0 g固定化纤维素酶,55℃下恒温浸提50 min。与传统高温水提法所得茶汤相比,以此工艺条件浸提所得茶汤中茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量有所提高,酚氨比有所下降,连续提取7批次茶叶,固定化纤维素酶的相对酶活...
作者：彭忠瑾 麻成金 肖旺 黄婷 郑君晓 向勇平 刊期：2012年第01期
以茶树[Camellia sinensis（L.）O.Kuntze]茶籽油为原料,研究了茶籽油甲酯化制备生物柴油的工艺条件。在单因素试验的基础上,选取反应温度、催化剂用量（占精炼油质量百分比）、反应时间和醇油摩尔比为影响因子,以酯交换率为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,茶籽油制备生物柴油的最佳工艺条件为：...
作者：陈盛相 齐桂年 夏建冰 邹瑶 单虹丽 刊期：2012年第01期
采用20%PEG-6000对福鼎大白茶无性系扦插苗进行模拟干旱处理,应用mRNA差异显示技术研究干旱与正常浇水对照的mRNA差异表达,发现1个在干旱条件下减量表达片段N3-5。序列分析和同源性比对表明,N3-5与茶树无性系Sajin茶叶色突变基因组序列标签S31.B15（Accession：DQ443473.1）有75%的同源性。根据序列相似同源基因的功能推测,该片段可能与茶树的抗...
作者：陈林波 夏丽飞 孙云南 梁名志 张正竹 李叶云 宛晓春 刊期：2012年第01期
利用cDNA-AFLP技术研究了特异茶树品种＂紫娟＂幼嫩叶片和成熟叶片的基因表达差异。从256对引物组合中获得59个差异表达带,其中在幼嫩叶片中获得26个上调片段,成熟叶片中获得33个上调片段。通过GenBank BLASTX比对分析,所获得的片段包括转录因子、代谢相关蛋白、信号蛋白以及一些假设蛋白、未知蛋白和没有比对的基因片段。利用RT-PCR对片段ZM4、...
作者：杨江帆 徐清 谢向英 管曦 高水练 陈潜 刊期：2012年第01期
对福建省茶叶重点产销市县的221家茶叶企业进行问卷调查,并通过对不同经营模式茶叶企业的差异化分析,以阐明福建茶叶企业的融资情况与融资风险。研究结果表明,福建茶叶企业基本属于小微企业,其金融需求主要涉及融资、存款、结算等方面,大多通过银行和合作社金融机构实现服务满足。鉴于茶叶企业的融资风险较大,其融资和贷款难的问题普遍存在。需...
作者：江涛 张勇 罗坚毅 覃琼霞 刊期：2012年第01期
利用联合国统计署＂商品名称及编码协调制度＂（HS）下4位数与6位数编码目录的茶叶数据分析日本技术法规对中日茶叶贸易的影响。研究发现,在4位数总量数据和6位数细分数据编码目录下技术法规对茶叶贸易的影响存在显著差异,日本技术法规对大包装红茶和绿茶的影响显著,而对小包装红茶和绿茶的影响不显著。本文的研究将为我国茶叶贸易领域积极应对...
作者：朱永兴 刊期：2012年第01期
在研究报告类学术论文中,＂材料与方法＂、＂结果与分析＂是最基本的内容项目,大多数论文还设有＂讨论＂小节。那么＂结果与分析＂与＂讨论＂这二节的区别是什么呢？ “讨论”应当是对研究结果的进一步发掘、引伸和提炼，而不是对研究结果以不同的语言作再次的表达或描述。它可以是将本研究结果上升到理论高度的分析推论，也可以是与他人研究结...
作者：王蝶 黄建安 叶小燕 曹丹 张健炜 刘仲华 刊期：2012年第01期
探讨了茯砖茶和绿茶对营养型肥胖大鼠的减肥作用。茶叶水提物的低、中、高灌胃剂量分别为：75、150、300 mg/kg。结果表明：与肥胖模型组相比,茯砖茶和绿茶均能显著抑制大鼠体质量增长,降低食物利用率、脂肪系数以及Lee氏指数。脂肪细胞观察表明,喂饲茯砖茶和绿茶组大鼠的脂肪细胞中脂滴含量明显减少,脂肪细胞直径明显变小。茯砖茶降低血清甘油...
作者：王秋萍 龚加顺 刊期：2012年第01期
以＂紫娟＂普洱茶茶褐素为对象,研究＂紫娟＂普洱茶茶褐素对高脂饮食大鼠生长发育的影响。将实验大鼠分为正常对照组,高脂模型组,低、中、高剂量（即动物给药量0.135、0.405、1.215 g/kg）茶褐素组及阳性对照组。观察＂紫娟＂普洱茶茶褐素对大鼠摄食量、饮水量、体质量、体长、肝脏指数的影响;通过电子显微镜观察茶褐素对实验大鼠肝脏病理变化的...
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