摘要：本文基于国内外抑制青贮饲料中蛋白和脂肪酸水解的研究现状，采用单因素完全随机设计，探讨了3种果渣（苹果渣、葡萄渣、葡萄渣粉）对苜蓿青贮饲料发酵品质，蛋白水解和脂肪酸组成的影响。苜蓿青贮前分别添加100g（风干重）3种不同的果渣到1kg（鲜重）的苜蓿中。60d之后，添加果渣后青贮饲料的pH显著降低（P〈0．05），乳酸含量增加（P〈0．05），但有氧稳定性却低于对照组。此外，与对照组相比，添加苹果渣、葡萄渣和葡萄渣粉后，青贮饲料中的非蛋白氮（Non—proteinnitrogen，NPN）分别降低了54％、67％和69％。添加苹果渣对苜蓿脂肪酸的总量没有显著性影响，但添加葡萄渣和葡萄渣粉后，苜蓿青贮中脂肪酸的含量是对照组的两倍多。由于果渣中含有大量的油酸和亚油酸，这也导致了果渣处理组油酸和亚油酸显著性增加。与苹果渣处理组和对照组相比，葡萄渣、葡萄渣粉处理组中亚油酸的含量显著增加（P〈0．05），而亚麻酸的含量则显著降低（P〈0．05）。相对于葡萄渣，葡萄渣粉能够显著降低苜蓿青贮饲料的pH，增加青贮饲料中的乳酸含量（P〈0．05）；同时，葡萄渣粉处理组苜蓿青贮蛋白降解程度低于葡萄渣，但差异不显著（P〉0．05）。

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