摘要：花青素,是一种天然水溶性色素,因其对环境友好、安全无毒,且对pH变化敏感的特点,在智能包装领域展现了独特的研究价值。以紫薯为原料,通过保持提取剂的总体积不变,改变提取剂中冰醋酸和无水乙醇的体积比的方法,研究了提取剂中不同冰醋酸和无水乙醇的体积比对花青素提取效果的影响,并分析了不同pH值下花青素溶液的显色反应。结果表明,不同配比的提取剂对紫薯中提取花青素有较大影响。在冰醋酸和无水乙醇体积一定的条件下,通过紫外-可见吸收光谱、pH示差法等分析发现,冰醋酸和无水乙醇的体积比为1:1时提取的花青素含量最高,显色效果明显。

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