摘要：水产品是人类优质蛋白质的主要来源之一,富含人体多种必需氨基酸。由于其水分和蛋白质含量高,组织柔软,且自身易携带大量细菌,在贮运、加工与销售过程中,往往易引起变色、变味,甚至腐败变质,大大降低了食用价值。对渔获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理措施,以延长货架期。目前,国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、生物保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、超高压保鲜等,如何更好利用生物保鲜剂进行水产品保鲜已成为国内外专家学者研究的热点。

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