保鲜与加工杂志 北大期刊 统计源期刊

一氧化氮对冷藏桃果实能量代谢的调控作用

作者：张小康; 上官相超; 陈长宝; 张丽丽; 周杰; 朱树华 刊期：2019年第04期

能量状态与采后水果的成熟、衰老及生理失调紧密相关。为了研究NO处理在桃果实冷藏期间对其能量代谢的调控机理,选取八成熟'肥城桃'果实,分别用去离子水(对照)、5、15、30μmol·L-1NO溶液和5μmol·L-1c-PTIO(NO清除剂)溶液处理后于0℃下恒温贮藏。分别在果实贮藏当天、第1、2、3、4、5周测定不同处理'肥城桃'果实的冷害指数、硬度、丙二醛(MDA)、...

《保鲜与加工》杂志广告刊登办法

刊期：2019年第04期

《保鲜与加工》杂志为国内唯一以报道农产品保鲜与加工为主要内容的中文核心期刊,本刊热诚地希望与广告客户合作。广告刊登内容主要涉及农产品保鲜与加工新技术、新工艺、新设备、新设施、新材料,欢迎您在我刊广告。1.刊登广告所需证明:

《保鲜与加工》杂志2020年征订启事

刊期：2019年第04期

《保鲜与加工》杂志是由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)主办的农产品采后技术研究领域的科技期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊、中国农业核心期刊和中国北方优秀期刊.

蓝光处理对采后桃果实可溶性糖及类胡萝卜素合成的影响

作者：梁敏华; 杨震峰; 苏新国; 宋春波 刊期：2019年第04期

以'金丽'黄肉桃果实为试材,研究在恒温10℃、相对湿度85%、强度为40μmol/(m2·s)的蓝光贮藏环境中果实可溶性糖和类胡萝卜素的含量变化。结果表明:果实中蔗糖、β-隐黄素、玉米黄素含量在贮藏期间显著增加,β-胡萝卜素在贮藏前期迅速合成并达到最大值,果糖在贮藏后期合成速率减慢,葡萄糖在贮藏后期降解速率加快。蓝光处理通过诱导桃果实可溶性糖及...

采后碳酸氢钠和碳酸钠处理对南果梨轮纹病的控制及贮藏品质的影响

作者：崔建潮; 贾晓辉; 孙平平; 佟伟; 王文辉 刊期：2019年第04期

低压对双孢菇贮藏品质和生理的影响

作者：李建新; 王卓; 李沛; 刘亚平 刊期：2019年第04期

以双孢菇为试材,研究了0.02 MPa和0.04 MPa两个不同低压处理对其贮藏过程中质地、褐变和相关酶活性的影响。结果表明:与对照(0.1 MPa)相比,低压贮藏较好地保持了双孢菇超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,有效地抑制了丙二醛(MDA)含量的上升,延缓了双孢菇子实体的衰老进程;低压贮藏保持了双孢菇可溶性固形物和VC含量,...

BTH处理对杏果有机酸代谢关键酶活性的影响

作者：王迪; 张培岭; 马敏杰; 徐小玲; 黄文书 刊期：2019年第04期

采后的杏果实经0.05 g/L苯丙噻重氮(BTH)处理,置于4℃和90%~95%相对湿度(RH)下,通过测定贮藏过程中杏果实苹果酸、柠檬酸含量、柠檬酸合成酶(CS)、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)、NAD-苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)、NADP-苹果酸酶(NADP-ME)、NADP-异柠檬酸脱氢酶(NADP-IDH)、细胞质乌头酸酶(Cyt-ACO)、线粒体乌头酸酶(Mit-ACO)的活性,研究BTH处理对杏...

石榴皮提取液对4℃贮藏鲜切红富士苹果品质的影响

作者：马晓; 陈刚; 胡春瑞 刊期：2019年第04期

为探讨河阴石榴皮提取液对鲜切红富士苹果的保鲜效果,以蒸馏水处理为对照(CK),研究不同浓度(1%、3%、5%)石榴皮提取液浸泡处理对4℃贮藏鲜切红富士苹果保鲜效果的影响。结果表明,与对照相比,不同浓度石榴皮提取液浸泡处理均能缓解鲜切红富士苹果的可溶性总糖、可滴定酸及抗坏血酸含量的下降,抑制失重率、过氧化物酶活性、丙二醛含量、苯丙氨酸解...

1-甲基环丙烯与乙烯吸收剂对黄金梨防褐保鲜效果的研究

作者：赵猛; 阎根柱; 施俊凤; 赵迎丽; 王亮; 冯志宏 刊期：2019年第04期

研究了0℃条件下0.5μL/L和1.0μL/L浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)与乙烯吸收剂(1小袋以及2小袋)不同处理对微孔保鲜袋包装的黄金梨防褐保鲜效果的影响。结果表明:0.5μL/L和1.0μL/L1-MCP处理均有效抑制了贮藏期内果实呼吸作用和乙烯释放,降低了果心酚类物质、丙二醛含量的增加和PPO活性的上升,延缓了果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,减轻...

提取方法对库尔勒香梨果实表皮蜡质提取效果的影响

作者：常雪花; 赵晓敏; 白友强; 谢季云; 杜林笑; 李学文 刊期：2019年第04期

以库尔勒香梨为试材,三氯甲烷和正己烷为提取剂,采用常温法、加热法和常温加热组合法提取香梨果实表皮蜡质,探讨香梨果皮蜡质的提取方法,为研究香梨果皮蜡质结构及成分提供基础。结果表明:以三氯甲烷为提取剂的效果明显优于正己烷,采取常温结合加热法提取表皮蜡质的含量最高,常温法提取的蜡质含量最低。扫描电镜观察结果表明:采用常温加热结合法...

响应面法优化芹菜汁内酯豆腐生产工艺

作者：袁兴宇; 包小兰 刊期：2019年第04期

以大豆和芹菜为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂制作芹菜汁内酯豆腐,综合运用感官评定和质构测定的方法对芹菜汁内酯豆腐的感官品质和质构特性进行了分析,确定制作芹菜汁内酯豆腐的最适单因素条件,再利用响应面分析法确定芹菜内酯豆腐的最佳工艺条件为:GDL添加量0.33%,芹菜汁添加量19%,凝固温度78℃,凝固时间30 min,此工艺下制作出的芹菜汁...

不同包装对玛仁糖贮藏品质的影响

作者：马玲; 张培岭; 张继军; 王帅; 何欢; 黄文书 刊期：2019年第04期

以玛仁糖为试验材料,在高温(35℃)和常温贮藏条件下,分别采用铝箔复合包装袋(PET/AL)与尼龙复合包装袋(PA/PE)两种包装材料,进行真空包装与非真空包装。通过分析不同包装方式贮藏过程中水分含量、色差、过氧化值和酸价等指标的变化,探讨不同包装方式对玛仁糖贮藏品质及抗氧化活性的影响,以确定最优包装形式。结果表明:玛仁糖在常温贮藏条件下,采...

统计过程控制结合HACCP对苦荞饭中黄曲霉毒素防控的研究

作者：王辉; 李俊; 刘永翔; 刘辉 刊期：2019年第04期

应用统计过程控制(SPC)技术结合危害分析与关键控制点(HACCP)对苦荞饭生产过程中黄曲霉毒素污染进行有效防控,采用酶联免疫法测定黄曲霉毒素B1含量。以贵州某食品有限公司苦荞生产车间为例,确定生产过程中黄曲霉毒素污染的关键控制点为原料采收(CCP1)和加水造粒(CCP2),对这两个关键控制点进行SPC监控,通过控制图法分析确定影响质量波动的因素,提...

五味子皮渣乳酸发酵果酱制备工艺研究

作者：王晨; 刘玥; 曲迪; 文连奎 刊期：2019年第04期

以五味子皮渣为原料,添加人参、山楂为辅料,采用单因素、正交设计以及响应面设计,筛选出五味子皮渣乳酸发酵果酱的最佳发酵工艺参数和配方。结果表明,五味子皮渣乳酸发酵果酱的最佳发酵工艺为:五味子皮渣浆液用量20%,山楂浆液添加量35%,乳酸菌接种量1%,发酵温度37℃,发酵时间20 h,白糖添加量30%。在此条件下所制得果酱具有五味子、山楂以及乳酸...

马铃薯片热风干燥特性及动力学模型

作者：刘艳; 陶胜达; 唐小闲; 刘兵; 商飞飞; 段振华 刊期：2019年第04期

为了解马铃薯片的热风干燥特性,以新鲜马铃薯为原料,研究不同装料量、热风温度和切片厚度对马铃薯片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型。试验结果表明:热风温度、切片厚度和装料量均显著影响马铃薯片的热风干燥特性,热风温度越高,切片厚度越薄,马铃薯片的干燥速率越快,干燥时间越短;马铃薯片热风干燥过程无明显的恒速阶段,主要以降速...