杂志简介：《保鲜与加工》杂志经新闻出版总署批准，自2000年创刊，国内刊号为12-1330/S，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：保鲜研究、广告专栏、加工研究、检测分析、信息与物流、专题论述
杂志简介：《保鲜与加工》杂志经新闻出版总署批准，自2000年创刊，国内刊号为12-1330/S，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：保鲜研究、广告专栏、加工研究、检测分析、信息与物流、专题论述
作者：葛永红; 李灿婴; 孙睿焓; 吕静祎 刊期：2018年第05期
以久保桃果实为试材,采后用5μmol/L油菜素内酯浸泡处理果实10 min,探讨其对果实常温（20℃,相对湿度50%-60%）贮藏品质的影响。结果表明,采后油菜素内酯处理可抑制久保果实质量损失率的增加,降低呼吸强度,延缓果肉硬度的下降,维持较高的抗坏血酸含量,但降低可滴定酸含量。由此表明,油菜素内酯可以延缓常温贮藏期间桃果实的衰老速度,保持较高的品...
作者：李德华; 孟新涛; 许铭强; 车凤斌; 潘俨; 赵多勇 刊期：2018年第05期
参照现行的库尔勒香梨技术标准和生产操作方法,采收分选生理成熟的5种类型果实为试材,包括＂青头果＂、粗皮果、突顶果、宿萼果和脱萼果。检测果形指数、果皮色泽、果肉硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、石细胞含量、4种可溶性糖组分含量、8种有机酸组分含量和6种磨木木质素组分含量,采用主成分和分阶聚类分析果实内在食用品质和外观特征,...
作者：谢国芳; 谭书明 刊期：2018年第05期
以贵阳青棒豆为试材,研究不同温度对其贮藏品质的影响。结果表明,温度对贵阳青棒豆采后贮藏品质的影响差异显著;25℃下青棒豆呼吸高峰于贮藏6 d时出现,贮藏期间失重率和L＊值升高,可溶性固形物（TSS）含量、C＊值和h＊值下降,抗坏血酸和淀粉含量上升;3℃下贮藏虽能维持青棒豆硬度、TSS含量、L＊、C＊和h＊值的相对稳定,但呼吸高峰在贮藏6 d时出...
作者：张海生; 刘霞; 张娇娇; 郝哲; 李盟; 刘青润 刊期：2018年第05期
以富士苹果为原料,研究了不同浓度的羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、乳酸链球菌素、纳他霉素为原料的复合涂膜剂对鲜切苹果品质的调控作用。以蒸馏水浸泡作为空白对照,根据感官评价进行复合涂膜正交试验,得到复合涂膜剂最佳配方为：0.5%羧甲基纤维素钠＋0.010%纳他霉素＋0.015%乳酸链球菌素。经涂膜的鲜切苹果以PE袋真空包装、4℃贮藏15 d后,硬度值8...
作者：傅茂润; 张晓慧; 张占全; 田世平; 张强; 王冠杰 刊期：2018年第05期
以桂河芹菜为试材,研究0.2、0.4μL/L 1-MCP处理对其常温物流后货架期品质的影响。结果表明,1-MCP处理可较好地保持桂河芹菜常温运输及货架期间的感官品质,抑制芹菜失水,保绿及抑制褐变效果较好,延缓老化速度,减少纤维素的积累,保持较高的VC含量,具有良好的保鲜效果,其中0.4μL/L 1-MCP处理组的效果最好。
作者：白友强; 许建; 廖亮; 谢季云; 赵晓敏; 李学文 刊期：2018年第05期
以＂新疆早黄＂无花果为试材,在温度0-2℃,相对湿度（RH）80%-85%的环境下分别采用不同浓度1-MCP（0.5、1.0μL/L）或ClO2（5、10μL/L）熏蒸处理12 h,并在相应环境下贮藏,研究不同浓度1-MCP或Cl O2处理对无花果采后生理的影响。结果表明：与对照组相比,1-MCP或Cl O2处理均能够推迟无花果呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现时间,降低呼吸高峰和乙烯释放...
作者：马晓; 胡春瑞 刊期：2018年第05期
研究了1%壳聚糖溶液（T1）、3%石榴皮提取液（T2）、1%壳聚糖＋3%石榴皮提取物复合液（T3）浸泡2 min后（以无菌蒸馏水浸泡作为对照,ck）鲜切红富士苹果的硬度、原果胶含量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶活性的变化,并对冷藏过程中的鲜切苹果进行感官评价。结果表明,T3处理的鲜切红富士苹果较其他处理能更好地减缓果实硬度、原果胶含量、褐变度...
作者：张乐; 黄艳玲; 陈珊; 刘安军 刊期：2018年第05期
本研究将相对于明胶含量分别为30∶1、20∶1和10∶1的二氧化钛（TiO2）添加到鱼皮明胶（Fish skin gelatin,FSG）中,开发出一系列TiO2-FSG抗菌纳米可食膜,并对其机械性能、阻隔性能和保鲜性能进行比较分析。结果表明：成膜液组分中TiO2的含量越高,TiO2与FSG的相互作用越强,导致可食膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大,外观颜色变白,抗拉强度、水溶性...
作者：鉏晓艳; 李海蓝; 张金木; 陈玉霞; 廖涛; 熊光权 刊期：2018年第05期
为探讨电子束灭菌技术应用于鱼类加工半成品的最佳剂量,采用0-8.56 kGy辐照剂量对鲈鱼半成品进行灭菌,分析不同剂量电子束辐照对鲈鱼半成品菌落总数、p H、持水性、色度值、剪切力和挥发性成分的影响。结果表明,随辐照剂量的增加,杀菌效果增强;辐照剂量为3.70-4.41 kGy时菌落总数即可降至≤10 CFU·g^-1;辐照剂量在2.45-7.24 kGy范围内能控制鲈鱼...
作者：泮卫红; 蒋荣娜; 朱攀宇; 刘艳芳; 周勇; 王宗成 刊期：2018年第05期
以干燥空心菜茎叶粉为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验对乙醇超声辅助提取空心菜中总黄酮的工艺进行优化,并研究了空心菜总黄酮的体外抗氧化活性。结果表明,空心菜中总黄酮最佳提取工艺条件为：提取温度65℃,乙醇体积分数70%,固液比1∶20（g/mL）,超声提取时间35 min,该优化条件下,空心菜中总黄酮的得率为29.39 mg/g。空心菜总黄酮对铁...
作者：崔莹; 付洪冰; 冯航; 刘小武 刊期：2018年第05期
在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超声波法提取旋覆花总黄酮的工艺。结果表明,超声波法提取旋覆花总黄酮的最佳工艺条件为：超声功率280 W,提取时间75 min,液固比35∶1（mL/g）,乙醇体积分数50%,该工艺条件下总黄酮的提取率可达76.1 mg/g。
作者：杨申明; 王振吉; 戴玥 刊期：2018年第05期
以藤三七为原料,采用超声波辅助提取总黄酮,利用正交试验优化其提取工艺,并从清除羟基自由基（·OH）、1,1-苯基-2-苦基肼自由基（DPPH·）和超氧阴离子自由基（O2-·）的能力3个角度评价其抗氧化性。结果表明,超声波辅助提取藤三七总黄酮的最佳提取工艺为：乙醇体积分数80%,液料比40∶1（mL/g）,超声时间60 min,超声温度40℃。在该条件下,总黄酮平...
作者：蔡莉 刊期：2018年第05期
以雪莲果为试材,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化超临界CO2萃取辅助酶法提取雪莲果菊糖工艺。结果表明,酶-超临界CO2萃取联用提取雪莲果菊糖最佳工艺为：雪莲果粉碎度80目,木瓜蛋白酶用量10 mg/g,萃取压力32 MPa,萃取温度52℃,CO2流量30 L/h,此时雪莲果菊糖得率可达84.37%。酶-超临界CO2萃取联用提取法较传统提取法（酶法、微波法、超临...
作者：普红梅; 姚春光; 李燕山; 刘凌云; 杨琼芬; 白建明 刊期：2018年第05期
以紫云1号、S10-905、S10-499和S10-843四个品种彩色马铃薯为试材,采用正交试验优化马铃薯花青素超声提取工艺。结果表明,紫云1号马铃薯花青素提取的最优工艺为：超声功率400 W,乙醇浓度60%,提取时间120 min;S10-905马铃薯花青素提取的最优工艺为：超声功率400 W,乙醇浓度50%,提取时间90 min;S10-843马铃薯花青素提取的最优工艺为：超声功率500 ...
作者：陈朝军; 李俊; 刘嘉; 王辉; 吕都; 刘永翔 刊期：2018年第05期
为对马铃薯全粉馒头的质构作全面评价,以不同添加比例的马铃薯全粉馒头为研究对象,使用质构仪进行分析,用质地剖面检验法进行感官品质评定探讨二者的相关性。结果表明,不同添加量的马铃薯全粉馒头的质地剖面分析（TPA）指标具有差异,对8种马铃薯全粉馒头的质构特性进行分析,得到2个主成分,其方差贡献率分别为81.26%和16.74%;马铃薯全粉馒头的质...
影响因子：1.02
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
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发行周期：双月刊
影响因子：0.36
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.65
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.34
期刊级别：北大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.29
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.19
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：北大期刊
发行周期：双月刊