杂志简介：《保鲜与加工》杂志经新闻出版总署批准，自2000年创刊，国内刊号为12-1330/S，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：保鲜研究、广告专栏、加工研究、检测分析、信息与物流、专题论述
杂志简介：《保鲜与加工》杂志经新闻出版总署批准，自2000年创刊，国内刊号为12-1330/S，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：保鲜研究、广告专栏、加工研究、检测分析、信息与物流、专题论述
作者：冯云霄; 程玉豆; 何近刚; 李丽梅; 关晔晴; 关军锋 刊期：2017年第06期
以＂黄冠＂梨为试材,研究自发气调包装（MAP）结合1-MCP处理（MAP＋1-MCP）对＂黄冠＂梨在常温包装3 d后货架7 d时品质的影响。结果表明,MAP结合1-MCP处理较未包装（CK）和MAP处理可显著抑制＂黄冠＂梨果实乙烯释放与果心褐变,保持果实较好的硬度、色泽、可滴定酸及VC含量,但对可溶性固形物含量无显著影响。上述研究表明,MAP结合1-MCP处理能够延...
作者：集贤; 张平; 商佳胤; 李志文; 朱志强; 刘璐 刊期：2017年第06期
为了防治由灰葡萄孢（Botrytis cinerea）引起的葡萄采后灰霉病,探讨二氧化氯（ClO_2）对葡萄采后灰霉菌生长的抑制作用。本试验以葡萄采后灰霉菌为试材,在常温下（25℃）采用生长速率法和悬滴法分别测定不同浓度ClO_2溶液对致病菌菌丝生长及孢子萌发的抑制作用,并采用活体有伤接种法研究其对葡萄灰霉病的防治效果及其对葡萄相关酶活性的影响。...
作者：刘峰娟; 冯作山; 白羽嘉; 王敏; 黄伟; 黄文书 刊期：2017年第06期
为获得无核白葡萄中多酚氧化酶（PPO）的基因序列,以无核白葡萄果实为试材,进行基因同源克隆,得到多酚氧化酶基因CDS全长序列,其完整的编码框为1 824 bp,编码607个氨基酸（GenBank登陆号为KP271928）;系统进化分析可知,其与葡萄科植物PPO基因同源性最高;生物信息学方法发现该蛋白分子量为67 392.44 Da,等电点为6.42,具典型的酪氨酸家族结构域,无...
作者：初丽君; 王琼; 王敏; 寇莉萍 刊期：2017年第06期
以陕西临潼＂净皮甜＂鲜食石榴籽粒为试材,采用不同厚度（0.02、0.03、0.04、0.05 mm）PE保鲜膜对石榴籽粒进行包装,在（4±1）℃条件下贮藏,定期对包装袋内气体含量、可溶性固形物含量、色泽、DPPH自由基清除能力、总酚、花色苷、细胞膜透性进行测定,研究不同厚度PE膜对石榴籽粒保鲜效果及感官品质评价的影响。结果表明,不同厚度的包装膜对石榴...
作者：安承松; 白雪静; 石玉; 王玉珍; 贺可; 张平 刊期：2017年第06期
以番茄为试材,通过壳聚糖、可溶性淀粉、羧甲基纤维素钠配制成不同浓度的复合保鲜液浸泡涂膜处理,研究其对番茄保鲜效果的影响。结果表明,复合保鲜液涂膜可有效地降低番茄果实的失重率、腐烂率、可溶性固形物含量,抑制多酚氧化酶活性,维持番茄VC含量,保持番茄果实较好的感官品质,且以0.5%壳聚糖＋0.8%可溶性淀粉＋0.3%羧甲基纤维素钠复配的复合...
作者：王珊珊; 周思雅; 刘鑫如; 吴昊; 杨玉红 刊期：2017年第06期
以北虫草和红枣为原料制作复合型保健饮料,优化了红枣水在培养基中的添加量,并通过单因素和正交试验研究复合饮料调配参数的添加比例。结果表明,北虫草红枣复合保健饮料的最优配方为：红枣水添加量37.5%,北虫草发酵液添加量为80%,蔗糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.10%,稳定剂添加量为0.15%,所得饮料综合感官评分为85分,多糖含量为18.26%,pH为4.1,...
作者：张孝刚; 唐玲; 尚蓉林; 刘胡 刊期：2017年第06期
利用超声波、漂烫和微波处理技术分别对野木瓜鲜切片进行处理,以DPPH实际清除量为评价指标,分析不同处理的冻干样品的水提液对DPPH自由基的清除能力。结果表明,用酸性缓冲体系（pH 4.51 NaAc-HAc）来测定其水溶液对DPPH的清除作用,DPPH在浓度12~36μg/mL范围内与吸光度具有良好的线性关系,R~2=0.999 9;各处理在较优条件下微波（低火力、80 s）、...
作者：王立正; 贾福晨; 李梁; 刘振东; 薛蓓 刊期：2017年第06期
以透光率为考察指标,采用超声波协同壳聚糖、活性炭澄清处理苹果梨果汁,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选苹果梨果汁最佳澄清工艺。结果表明,苹果梨果汁澄清最佳工艺为：壳聚糖添加量0.3%,活性炭添加量4%,超声功率600 W,处理温度35℃,超声时间40 min,在此条件下,苹果梨果汁澄清效果最佳,透光率可达93%。
作者：杨丽维; 陈颖; 张峻 刊期：2017年第06期
采用双频超声波辅助提取法对葛根黄酮进行提取和工艺优化。最优工艺条件为：葛根粉与40%乙醇的料液比为1∶20（g/mL）,在60℃、频率25 kHz＋35 kHz下超声提取20 min。在此条件下,双频超声辅助提取葛根黄酮的提取率为27.12%,明显高于单频超声提取的18.89%,提取率显著提高。
作者：闫唯; 李佳; 刘钰华; 郝丽琴; 赵三虎; 赵二劳 刊期：2017年第06期
为优化西瓜中番茄红素微波辅助提取工艺,明确番茄红素的抗氧化活性,以番茄红素提取量为指标,通过单因素结合正交试验优化西瓜中番茄红素微波辅助提取工艺条件,并以BHT为阳性对照,利用清除DPPH·法和·OH法评价西瓜番茄红素的抗氧化活性。结果表明,微波辅助提取西瓜中番茄红素最佳工艺条件为：以体积比7∶1的乙酸乙酯-丙酮混合溶液为提取剂,微波功...
作者：孔璐; 刘晓颖; 王鹏; 郭丽; 关海宁; 马雪 刊期：2017年第06期
以蓝莓为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果胶酶辅助提取蓝莓多糖工艺,并研究了所提取蓝莓多糖的抗氧化能力。结果表明,正交试验优化蓝莓多糖最佳提取工艺为：果胶酶添加量0.5%,pH 4.0,提取温度60℃,提取时间1.5 h,获得的多糖得率为2.721%;采用果胶酶辅助提取的蓝莓多糖具有抗氧化活性,清除超氧阴离子、羟自由基的能力较强,清除率分...
作者：李竹生; 宋娜 刊期：2017年第06期
以普通蒸烤馒头和添加2.0%低聚木糖的蒸烤馒头为试材,采用加速预测货架期法,将样品分别置于37℃和47℃条件下,以水分含量、微生物和感官品质评分为考察指标,应用Arrhenius相关模型和统计学原理预测两种蒸烤馒头的货架期,分析添加2.0%低聚木糖对于蒸烤馒头货架期的影响。结果表明,随着储藏时间的延长,在37℃和47℃条件下,普通蒸烤馒头和添加2.0%...
作者：汪晓琳; 谷绒; 胡晓涛; 叶强 刊期：2017年第06期
以蓝莓为原料,考察了复合酶添加量、复合酶配比、酶解温度、酶解时间4个因素对蓝莓出汁率的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面设计对复合酶酶解蓝莓汁的工艺参数进行进一步的优化。结果表明,复合酶法制取蓝莓汁的最佳工艺参数为：复合酶添加量0.20%,复合酶（果胶酶∶纤维素酶）配比3∶1（m∶m）,酶解温度47℃,酶解时间84 min,该...
作者：刘品华; 徐方; 刘明研; 王俊; 杨芬 刊期：2017年第06期
以云南十三种野生菌为试材,比较其粗多糖含量,同时通过测定总还原能力和DPPH自由基清除率,并计算AC_（0.5）和IC_（50）,比较不同野生菌粗多糖的总还原能力、清除DPPH自由基能力。结果表明：（1）点柄粘盖牛肝菌的粗多糖含量最高,为9.16 g/100 g,干巴革菌粗多糖含量最低,为2.22 g/100 g;（2）粗多糖浓度与还原能力、清除DPPH自由基能力都有较好...
作者：张艳 刊期：2017年第06期
以新鲜草鱼为原料,通过对即食型烤鱼腌制、烘烤、油炸、拌料等工艺的研究,确定即食型烤鱼的最佳工艺参数。结果表明,经整理、切分后的新鲜鱼片在复合磷酸盐浓度0.5%,食盐浓度8%的腌制液中腌制20 min;腌制后在40℃烘烤1 h,50℃烘烤0.5 h;在160℃下油炸4 min,该工艺条件下制得的鱼片金黄,韧性好,易咀嚼,产品感官品质得分最高,为9.00分,出品率达54....
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