杂志简介：《保鲜与加工》杂志经新闻出版总署批准，自2000年创刊，国内刊号为12-1330/S，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：保鲜研究、广告专栏、加工研究、检测分析、信息与物流、专题论述
杂志简介：《保鲜与加工》杂志经新闻出版总署批准，自2000年创刊，国内刊号为12-1330/S，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：保鲜研究、广告专栏、加工研究、检测分析、信息与物流、专题论述
作者：关军锋; 杜晓东 刊期：2017年第03期
总结了我国近年来梨加工技术研究与产品开发情况,重点介绍了梨罐头、梨汁、梨发酵产品和鲜切梨的加工现状,分析了梨加工副产品的综合利用情况,并展望了我国梨加工产业未来的发展方向。
作者：李玉珍; 朱艳华; 张鹏; 张鹤; 李春媛; 李江阔 刊期：2017年第03期
以西兰花为试材,在冰箱贮藏条件下（温度（5±1）℃、相对湿度76%±10%）,通过测定失重率、VC含量、多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶（CAT）、脂氧合酶（LOX）活性等指标,研究丙酸钙和纳他霉素喷雾处理对西兰花品质和相关酶活性的影响。结果表明,与对照相比,3.0 g/L丙酸钙和1.2 g/L纳他霉素喷雾处理均能有效保持冰箱贮藏期间西兰花的感官品质、硬度...
作者：贺红宇; 曾晓丹; 王自鹏; 刘培; 李艳琳; 朱永清 刊期：2017年第03期
以圣女果为试材,研究了不同浓度（10、50、100、150、200μL/L）肉桂精油熏蒸处理对圣女果常温保鲜效果的影响。结果表明,肉桂精油处理能显著提高圣女果的好果率,降低果实失重率和细胞膜透性,延缓果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量的降低,延长果实保鲜期,其中以浓度为100μL/L的肉桂精油处理效果最好。
刊期：2017年第03期
当今时代,以互联网大数据技术为基础的流通模式变革和自动化、智能化技术引领的＂工业4.0＂对制造业发展的深度影响,使得物流行业正在成为创新的热点领域,成为我国产业变革和经济转型发展的关键。我国物流行业从传统的规模化向精益化发展,同时经济的全球化更是造就了世界范围对技术创新的普遍关注。包括以自动化、智能化为代表的物流网络及流程...
作者：田甲春; 田世龙; 程建新; 李守强; 葛霞; 李梅 刊期：2017年第03期
以青薯9号马铃薯为试材,研究不同贮藏温度（4、10、15、20℃）对150 d贮藏期间马铃薯块茎品质及采后生理的影响。结果表明,贮藏过程中,马铃薯块茎淀粉含量随贮藏时间的延长呈下降趋势,还原糖含量、发芽率、失重率、腐烂率以及相对电导率、丙二醛（MDA）含量呈上升趋势,过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性呈先上升后下降的趋势。贮藏温度...
作者：熊亚; 李敏杰 刊期：2017年第03期
通过研究三角梅花乙醇提取液的抑菌性,发现其对供试菌金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好,最低抑菌浓度为250 mg/mL;其次是枯草芽孢杆菌和大肠杆菌,最低抑菌浓度分别为500 mg/mL和1 g/mL。抑菌圈试验结果与最低抑菌浓度试验结果一致。将1 g/mL的三角梅花乙醇提取液与1.25%的壳聚糖溶液以不同体积比（1∶1、1∶2、1∶3、2∶1、3∶1）制成混合保鲜液对...
作者：杨晓龙; 王文辉; 王志华; 王阳; 佟伟; 孙平平 刊期：2017年第03期
以京白梨、南果梨、花盖梨、尖把梨、安梨5种秋子梨果实为试材,研究其在常温（20±1）℃下果实采后品质变化及生理差异,并分析了果实硬度与其他品质指标的关系。结果表明,供试品种货架期长短存在差异;在后熟过程中,五种秋子梨果实硬度和VC含量均呈下降趋势,可溶性固形物（SSC）含量和相对电导率均呈上升趋势,果皮色泽由绿转黄;京白梨的呼吸强度显...
作者：薛素琳; 车凤斌; 孟新涛; 潘俨; 张婷; 董成虎 刊期：2017年第03期
以3个不同成熟度伽师瓜果实为试材,采用液相氧电极法、紫外分光光度计法分别测定总呼吸速率、5种途径呼吸速率及7种呼吸代谢关键酶的活性,通过分析不同成熟度伽师瓜果实采后各途径呼吸速率及其相关酶活性大小的关系,了解成熟度对伽师瓜采后呼吸的影响,确定适宜的采收成熟度。结果表明,成熟度2伽师瓜采后呼吸高峰出现比成熟度1和成熟度3伽师瓜晚2...
作者：王亚娟; 赵俊宏; 郭嘉明; 王昱; 陆华忠; 吕恩利 刊期：2017年第03期
为提高半导体制冷果蔬配送箱的工作性能,提高半导体制冷片热端散热效率,降低散热系统能耗与质量,搭建水冷半导体果蔬配送制冷箱试验平台,针对水泵流量、散热风机风速、水箱容量对半导体制冷性能的影响进行试验研究。结果表明,导体制冷果蔬配送箱最佳水冷散热参数为：水泵流量为13 cm^3/s,散热风机风速4 m/s,水箱200 mL;在该参数条件下,箱内空气...
作者：王连伏; 王美霞; 刘斌; 阎瑞香; 张娜 刊期：2017年第03期
为明确发光二极管（light-emitting diode,LED）红蓝光照射对采后果蔬的保鲜效果,采用配比为1∶1、光量子通量密度为20μmol·m^-2·s^-1的LED红蓝光（红光：650 nm;蓝光：450 nm）照射采后西兰花,并置于温度为4℃、相对湿度为90%的实验库贮藏,测试并分析贮藏过程中西兰花叶绿素含量、VC含量、失重率、色差和感官品质的变化规律。结果表明：20μmol·...
作者：李晓璐; 王琼; 刘妍; 淮亚红; 郭艳峰 刊期：2017年第03期
为提高脆肉鲩在运输过程中的存活率并降低其冷藏中产生的腥臭,本文研究了生姜对脆肉鲩活体运输过程中抗疲劳、抗缺氧的作用及其在脆肉鲩死亡后对鱼体保鲜的效果。分别采用0.02、0.04、0.08、0.16、0.32 mg/L生姜汁溶液浸泡驯化养殖后置于缺氧环境下的脆肉鲩测定其低氧耐受时间、鱼肉生化指标,同时在不同水温（10、15、20、25℃）条件下用0.08 mg...
作者：闫文杰; 冯润月; 史智佳; 杨震; 刘梦 刊期：2017年第03期
以冷藏金枪鱼前腹肉为试材,托盘包装后置于4℃冷柜中,经700 Lux光照强度的不同光源（红光（波长630 nm）、绿光（波长530 nm）、紫光（波长400 nm））照射处理4 d后测定L-＊值等理化指标。结果表明,不同光源照射对金枪鱼新鲜度的变化有显著影响,供试波长越长,越有利于保持冷藏金枪鱼的新鲜度;红光照射的效果最好,可考虑做为金枪鱼展柜的光源;红...
作者：孙永林; 汤尚文; 李玉奇; 王海燕 刊期：2017年第03期
以自制的香菇葡萄酒为原料,采用植源型澄清剂琼脂、海藻酸钠和大豆蛋白对酒液进行澄清试验,对加入澄清剂后香菇葡萄酒的澄清效果、酒样的稳定性及部分理化指标进行了测定。结果表明,海藻酸钠和大豆蛋白在下胶效果、保持葡萄酒的透光率和酒液的稳定性及品质方面优于琼脂。海藻酸钠的最适用量为0.4%,大豆蛋白的最适用量为0.25%,澄清后的酒液透光率...
作者：霍红; 赵思琪 刊期：2017年第03期
为解决乳制品的质量安全控制问题,将HACCP体系与质量功能展开（QFD）相结合,应用HACCP体系进行全过程控制,运用QFD获取乳制品质量安全控制的顾客需求项及各项权重,根据各项关键控制指标的重要度,完成预防措施质量屋的构建并应用到HACCP体系预防措施和纠偏措施的制定中,从而对乳制品质量安全进行控制。
刊期：2017年第03期
新华社北京4月21日电国务院办公厅日前印发《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》（以下简称《意见》）,部署推动冷链物流行业健康发展,保障生鲜农产品和食品消费安全。
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