杂志简介：《保鲜与加工》杂志经新闻出版总署批准，自2000年创刊，国内刊号为12-1330/S，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：保鲜研究、广告专栏、加工研究、检测分析、信息与物流、专题论述
杂志简介：《保鲜与加工》杂志经新闻出版总署批准，自2000年创刊，国内刊号为12-1330/S，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：保鲜研究、广告专栏、加工研究、检测分析、信息与物流、专题论述
作者：高俊平; 金基石 刊期：2004年第05期
自加入世界贸易组织以来,我国花卉产业作为技术和劳动密集型产业,在本行业的国际竞争中显示出越来越明显的比较优势.巨大的出口潜力和较高的投入产出比促使全国各地纷纷将花卉产业作为农业产业结构调整的重点,发展势头极其迅猛.鲜切花是花卉市场上最具活力的主导产品,其生产已经由数量型逐步转变为质量型.与此配套的鲜切花采后处理和流通技术也...
作者：宋丽花; 汪富贵 刊期：2004年第05期
早春香椿嫩芽,香味浓郁,脆嫩鲜美,营养丰富,是香椿芽腌制的理想季节.此时腌制的香椿芽具有色泽翠绿,味道清香,食之脆嫩的特点.香椿芽腌制非常适合家庭作坊式生产,简便易行,也是发展香椿芽生产增加收入的有效途径.
作者：翟洪民; 都臣政 刊期：2004年第05期
多味葡萄具香、甜、酸、咸、鲜风味,其制作技术易掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一项很有开发潜力的项目.
作者：翟洪民; 都臣政 刊期：2004年第05期
甘薯(地瓜)是我国主要粮食作物,富含维生素、矿物质、纤维素,近些年我国甘薯种植面积稳中有升.甘薯也是山东省枣庄市的传统产品.枣庄市山亭区现有5个镇加工甘薯枣,加工户发展到3 000余户,从业8 000多人,年加工甘薯枣4000多t,并研制一套甘薯安全贮藏保鲜技术,保鲜时间长达8个月以上,甘薯完好率可达96%.每年出口到日本及东南亚等10多个国家和地区,...
作者：于维忠; 张善勇; 王作全 刊期：2004年第05期
新采摘的玉米笋幼嫩多汁,应尽快加工,作到当天采笋当天加工;未能加工的玉米笋可在2～5℃条件下短期存放,时间不应超过1周.
作者：翟洪民; 都臣政 刊期：2004年第05期
在室内利用干草木灰封贮山芋越冬,其贮藏出窖率一般可达90%～95%,比常规地窖法出窖率高15%左右,而且方法简单易行,现介绍如下.
作者：韦公远 刊期：2004年第05期
1选料 选饱满、无霉变、当年收获的黄豆,除去杂质、烂豆.将选好的黄豆10kg放人15kg、20℃左右的水中浸泡6～8 h,手掐无硬感为宜.浸泡的时间,直接影响到豆腐的产量和品质.浸泡的时间过短,磨料时会达不到细度,且磨料时发热,使蛋白质变性,黏性降低;浸泡时间过长,磨出的豆浆黏性小,凝固性差.所以用冷水浸泡的时间要根据气温的高低来决定,冬季,浸泡的...
作者：周锐; 李剑伟; 张有顺 刊期：2004年第05期
蒙自甜石榴皮薄、子粒大、核软、含糖量高,但属不耐贮藏品种.为解决这一难题,笔者将石榴放入冷库中进行贮藏保鲜试验.通过对蒙自甜石榴的外观变化观察及可溶性固形物、含酸量、重量等项目的测试,得到了蒙自甜石榴贮藏过程中的一些生理变化情况,现将试验结果报告如下.
作者：李彦萍 刊期：2004年第05期
在广阔的森林中,有许多植物的芽、茎、叶、花甚至地上部分都可以作为蔬菜食用,称为森林蔬菜.随着现代人生活水平的提高,保健意识与日俱增,天然野生的森林蔬菜备受青睐,成为市场上的新宠和人们餐桌上的时尚食品.
作者：史强 刊期：2004年第05期
赣南被中国科学院考察结果认为是"得天独厚"的柑橘生态条件优势产区,在国家农业部柑橘优势区域发展规划中列为重点发展优质脐橙产业带.这些年,赣南在国家政策的支持下,大力发展脐橙产业,脐橙种植面积、果品产量迅速增长.在脐橙产量骤增之时,大力推广实用的脐橙产后保鲜贮藏技术,使脐橙果品实现均衡上市分季销售,切实保证农业增效、农民增收.笔者...
作者：谢建华; 叶文武; 庞杰 刊期：2004年第05期
综述了柑橘类果实在贮藏过程中枯水机理及控制措施研究现状，并对柑橘果枯水控制技术进行进一步研究。
作者：关文强 刊期：2004年第05期
综述了高O2处理对果蔬采后呼吸强度、乙烯释放量、色泽、品质、褐变及病原微生物的影响,分析了高O2处理在果蔬保鲜中的可行性与应用前景.
作者：胡永茂; 项金钟; 张学清; 李汝恒; 吴兴惠 刊期：2004年第05期
综述了可食性果蔬保鲜膜的研究现状,提出了可食性保鲜膜的发展趋势.
作者：阚娟; 金昌海; 汪志君; 尤海芹 刊期：2004年第05期
果实成熟软化是一个复杂的发育调控过程,其间经历了一系列生理生化变化,同时概述了果实成熟软化过程中相关酶及乙烯等因素分子生物学方面的研究进展.
刊期：2004年第05期
减压贮藏保鲜被称为农产品贮藏保鲜的"第三次革命".由国家农产品保鲜工程技术研究中心张平研究员牵头,王世军、王莉副研究员及其它科技人员参加的甜樱桃减压贮藏保鲜攻关小组,在两年小试基础上,2004年与大连旅顺口区农业技术推广中心合作进行中试和示范取得新的突破.截止2004年7月15日,入贮的甜樱桃已达40天,进入市场试销后反映很好.
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