保鲜与加工杂志 北大期刊 统计源期刊

农产品贮藏加工产业 农业新的经济增长点——河北省新的农业经济增长点解析

作者：张子德 刊期：2004年第03期

随着农业经济的发展和改革开放的深入,我国的农业经济运行环境正在发生着重大变化,供求关系逐渐由卖方市场过渡为买方市场,短缺经济现象逐步得到改善,经济建设的中心工作由全面发展转变为结构调整.

我国龙眼采后保鲜与加工发展趋势

作者：曾亚森; 周瑞强; 蔡业彬 刊期：2004年第03期

介绍了龙眼民间传统保鲜法、低温气调保鲜法、药剂防腐法与二氧化硫保鲜法,贮藏保鲜前要进行合理的采前与采后处理、选果及分级.同时还介绍了龙眼果实去皮脱核加工机具的研究,桂圆肉、龙眼干加工方法及龙眼果壳与果核综合利用等技术.

加工新技术在浓缩苹果汁生产中的应用

作者：李凡玥; 李元瑞 刊期：2004年第03期

简述了酶技术、膜技术、树脂吸附技术等若干食品加工新技术在浓缩苹果汁生产中的应用.

冷却猪肉主要腐败微生物生长模型的建立

作者：杨红菊; 南庆贤 刊期：2004年第03期

在4℃、7℃、12℃条件下,分别对托盘和真空包装的冷却猪肉进行了假单胞菌、乳酸菌和肠杆菌生长过程中的动态监测,并由此建立了微生物数学生长模型,为冷链失控条件下冷却猪肉的货架期预报奠定了理论基础.

野生食用菌最佳冻结与贮藏温度的筛选

作者：桂明英; 桑兰; 朱萍; 胡江 刊期：2004年第03期

测定了3种野生菌的冻结曲线,比较了液氮、速冻仓、冰箱预处理工艺对速冻品质的影响.发现鸡枞、牛肝菌、干巴菌的冻结点温度分别为-1.4℃、-1.1℃、-0.8℃;野生食用菌速冻后的冻藏温度在-18℃以下为适宜.

防腐剂对红提葡萄中灰葡萄孢霉和交链孢霉抑制效果初探

作者：田金强; 张子德; 陈志周; 甄卫东 刊期：2004年第03期

研究了25种防腐保鲜剂对红提葡萄中灰葡萄孢霉和交链孢霉的抑制效果.结果表明,抑制灰葡萄孢霉,过氧乙酸、双氧水、对羟基苯甲酸乙酯的能力最强,次氯酸钠、冰醋酸,新洁尔灭、蜂胶、扑海因和次亚磷酸钠的抑制能力相对较弱;抑制交链孢霉,扑海因、新洁尔灭、对羟基苯甲酸乙酯能力最强,过氧乙酸、双氧水、次氯酸钠和冰醋酸,蜂胶和次亚磷酸钠抑制能力...

涂蜡对红橘果实货架期保鲜效果的影响

作者：王文果; 林琼; 王梅英; 庞杰 刊期：2004年第03期

以红橘为原料,用塑料果箱模拟货架,研究了室温条件下4种水果蜡液(STA-Frsch 360HS、STA-Frsch320、以色列蜡液和CFW,其中蜡液中含有魔芋葡甘聚糖)和W1(ZCPB+STA-Frsch360HS蜡液)及保鲜剂ZCPB处理红橘果实的货架期保鲜效果.结果表明,贮藏80天后,涂蜡处理的红橘果实失重率比对照降低46.2%,W2(STA-Frsch320蜡液)和W3(以色列蜡液)对青绿霉病和蒂腐病...

O／W型牛肉肌内脂肪的配制工艺

作者：吕玲; 南庆贤; 戴瑞彤 刊期：2004年第03期

对模拟脂肪的配制工艺参数进行优化,并对显著影响模拟脂肪乳化稳定性的乳化剂、蛋白质和盐等因素进行进一步研究,确定最优配比.实验结果表明,油水比70:30(w1/w2)的条件下,主要影响成分的最优配比为单甘酯1.6%(w/w1+w2)、蔗糖酯0.4%(w/w1+w2)、大豆分离蛋白0.5%(w/w2)、乳清浓缩蛋白0.1%(w/w2)、氯化钠0.1%(w/w2).65℃条件下预热25 min并在19 000...

大米聚烯烃基薄膜MAP保鲜效应研究

作者：潘巨忠; 李喜宏; 杨公明 刊期：2004年第03期

以小站稻大米越选3#为试材,研究不同质地、不同厚度、不同规格聚烯烃基薄膜的保鲜效应.研究结果表明,常温条件下,大米MAP保鲜4个月(过夏),总酸、脂肪酸、还原糖和黏度变化与膜基材、厚度、包装量等因素密切相关,其中以0.05 mm PE保鲜膜的综合保鲜效果最佳,其次为0.03 mm PVC保鲜膜.

膳食纤维蔬菜纸贮藏品质研究

作者：李海林 刊期：2004年第03期

对膳食纤维蔬菜纸的品质、贮藏条件及其营养成分变化进行了初步研究.结果表明,选择避光、低温的贮藏条件和透气、透湿性比较小的复合包装材料,既能有效地避免产品受潮变质,同时又可以减少维生素C氧化损失,最大限度地提高产品的贮藏质量.

植物提取物对桃采后褐腐病（Monilinia. fracticola）的防治研究

作者：李美霞; 冯晓元; 邓西民; 李文生 刊期：2004年第03期

在室温条件下,用3种植物提取物2号、5号和12号的不同浓度处理对桃果实采后褐腐病防治效果进行了探讨.结果表明,与仅接种褐腐病菌(M.fracticola)的对照(ck)相比,提取物2号的3个浓度处理均能显著抑制褐腐病菌对桃果实的侵染(P＜0.01),并且浓度越高抑制效果越明显,其中用50mg/mL浓度处理的桃果实腐烂率为0;提取物5号处理也能显著抑制桃果实采后褐腐...

采用CO2贮藏香菇的方法

作者：贺宇红 刊期：2004年第03期

技术点评

作者：王文生 刊期：2004年第03期

果蔬塑料包装应注意的问题

作者：王文生 刊期：2004年第03期

1保持适宜的O2和CO2浓度根据不同果实生理特性选择适宜薄膜包装袋.果实被密封在塑料包装袋内,如果薄膜袋透气性差或果实呼吸强度过大,袋内的O2浓度太低(一般认为＜2%),果实就会产生无氧呼吸,导致乙醇乙醛等挥发性物质积累,产生异味,降低果实风味品质.

中国水果产量最高市

刊期：2004年第03期