保鲜与加工杂志 北大期刊 统计源期刊

西北地区特色浆果采后贮藏现状与对策

作者：刘兴华; 寇莉萍; 任亚梅; 罗安伟 刊期：2004年第02期

葡萄、石榴、猕猴桃属我国久负盛名的鲜食浆果,栽培历史悠久,生产规模大,品质优,加之适宜西北地区生态条件,当前已发展成为该地区独具特色的水果品种,在国内外市场享有很高的声誉和竞争优势.

国外果蔬保鲜新方法

刊期：2004年第02期

1可食性果蔬保鲜剂 英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂，为蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物等调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑橘、苹果、西瓜、香蕉和番茄、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可...

芦笋采后生理及贮藏技术研究进展

作者：赵丛枝; 张子德; 梁磊 刊期：2004年第02期

综述了国内外在芦笋采后生理包括外观及形态的变化、呼吸作用、纤维化及营养成分的变化等方面的研究进展.分析了影响芦笋贮藏寿命的主要因素,并介绍了目前芦笋贮藏保鲜技术的研究现状.

蔬菜加工与肉鸡生产有“国标”

刊期：2004年第02期

由省质量技术监督局组织申报，山东出入境检验检疫局和莱阳农学院承担制定的《蔬菜加工企业HAC-CP体系验证指南》和《商品肉鸡生产技术规程》两项国家标准，日前通过专家审查。这是我省第一次独立承担制定国家标准。13位评审专家一致认为，两项标准技术上可靠，经济上可行，处于国内领先水平，对提高农产品质量，扩大出口具有重要意义。

葡萄采后生理研究进展

作者：赵彦莉; 张华云; 修德仁; 王善广 刊期：2004年第02期

从呼吸作用、激素调节、褐变机理、脱粒机理、低温贮藏、气调贮藏、辐射贮藏、钙处理和化学防腐剂9个方面分别论述了近年来国内外葡萄采后生理研究的进展.

蔬菜加工三大新走向

刊期：2004年第02期

(1)蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世，甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸，营养全面，风味独特，深受消费者喜爱。

纳滤膜技术及其在乳品工业中的应用

作者：焦凌霞; 李保国 刊期：2004年第02期

阐述了纳滤膜的特点、分离机理及其在乳品工业中的应用研究现状,并对存在问题进行了分析.

生鲜食品气调保鲜包装发展趋势

作者：徐文达; 周冬香 刊期：2004年第02期

通过对新鲜食品(猪肉、鱼、果蔬)气调包装防腐保鲜的原理和试验研究,得到各类新鲜食品的气体混合配比和包装材料要求及0～4℃的保鲜期.同时通过包装内气体组分的检测,分析鲜鱼气调包装时气体混合配比中CO2浓度和包装材料阻隔性能对包装内气体动态变化的影响.

竹笋保鲜技术的研究进展

作者：陈明木; 陈青青; 郑开明; 林鸳缘; 陈伟文 刊期：2004年第02期

综述了竹笋贮藏保鲜期间出现的质量问题及其保鲜技术的研究进展,并提出竹笋保鲜的发展方向.

大力普及CA气调贮藏设备及工艺加速发展气调贮藏产业化进程

刊期：2004年第02期

象牙芒果在贮藏过程中果胶及相关酶活性的变化

作者：赵玉梅; 冯双庆; 乔勇进 刊期：2004年第02期

研究了不同冷藏处理对象牙芒果贮藏保鲜效果的影响,以及果胶及其相关酶活性的变化.结果表明,保鲜剂A处理在13℃条件下贮藏效果显著优于保鲜剂B和对照,而且13℃+A+MA处理的效果最佳.原果胶含量随贮藏期的延长呈下降趋势,可溶性果胶含量则呈上升趋势,随着果实的后熟,果胶酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性逐渐增强,低温(13℃)+气调(MA)可明显抑制...

农业重点项目通过验收天津又添20种特种蔬菜

刊期：2004年第02期

增强剂和交联剂对大豆分离蛋白膜性能的影响

作者：陈志周; 张子德; 田金强; 迟建; 于志彬 刊期：2004年第02期

研究了可溶性淀粉、明胶、琼脂、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)4种增强剂和谷氨酰胺转胺酶(TG)、单宁、多聚磷酸钠3种交联剂对大豆分离蛋白膜性能的影响.结果表明,膜液加入可溶性淀粉、明胶、琼脂和多聚磷酸钠,不能很好地改善膜的性能;加入CMC-Na和TG酶与单宁,能显著的增加膜的抗拉强度,但是,加入单宁的膜为棕黄色,表观效果较差;加入0.15%TG酶,膜性能...

新型萝卜食品受欢迎

刊期：2004年第02期

萝卜是冬春季的主要蔬菜之一，可贮藏到来年4～5月，是食药兼优的大众化蔬菜。

Nisin复合防腐剂在低温灌肠肉制品中的应用

作者：刘丽莉; 夏延斌; 杨协立 刊期：2004年第02期

研究了以Nisin(A)为主防腐剂,以其它乳酸钠(B)、柠檬酸钠(C)和EDTA(D)为复合防腐剂,应用到低温灌肠肉制品中以延长其保质期.采用四因素三水平的L27(313)正交实验,以肉制品的保质期的时间作为评价指标,筛选出防腐效果最佳的实验组合A2B2C3D3.即Nisin 0.5 g、乳酸钠40 mL、柠檬酸钠3.0g、EDTA 0.5 g.