摘要：一般来说,不同的食物和不同的烹饪方法,都会有不同的口感,这其中的奥秘就在于化学分子决定了口感的产生。拿让人嘴馋的烧烤来说,动物肌肉组织的细胞膜含有脂肪酸,在高温下会得到一系列香味分子,诸如醛、呋喃和还原酮等化合物。这些分子本身就具有独特的气味,呋喃有一种坚果、焦糖般的味感,醛类有香草味,酮类往往有黄油味。

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