摘要：面包片可以在几秒钟内从白色变焦变黑，但很多人可能不知道，是什么使面包片这么容易烤煳？答案在于化学。配料最简单的面包由面粉、酵母和水构成，面粉里有碳水化合物和蛋白质（氨基酸），这都是“美拉德反应”的关键元素。也就是说，食物中的碳水化合物与氨基酸在加热时发生一系列复杂反应，结果生成棕黑色的大分子物质类黑精。

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