摘要：裸烹 是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。做到这一点绝非易事，这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用手工捶打、充足的火候使肉质滑嫩，避免使用嫩肉粉：用天然菠菜汁代替绿色素；用八角等香料替代香精；用自己熬制的高汤代替鲜味添加剂等等。

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