摘要：中国科学家研制出低场核磁共振分析仪，能够快速检测出牛乳是否掺假。仪器的工作原理是：利用氢原子核在磁场中的活动特性，追踪被测物质中的有关氢原子，特别是水，包括食品中的结合水、不易流动的水和自由的水，

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