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低温冷冻粉碎技术在水产品加工中的应用

作者:张伟敏; 蒲云峰; 钟耕 西南农业大学食品科学学院
水产品加工   粉碎技术   低温冷冻   冷冻粉碎   玻璃化转变  

摘要:本文阐述了冷冻粉碎的原理,并研究低温脆性与玻璃化转变及转变温度的关系;对当前冷冻粉碎在水产品加工中的应用情况作了简单的介绍.

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