摘要：以刺嫩芽为试材，采用软罐头包装和真空包装方法，分别对经过杀青处理和盐腌处理的样品进行包装并在常温下贮藏，研究了贮藏7、15、30、40、50d不同贮藏时间对刺嫩芽维生素C、叶绿素、类胡萝I、_素、亚硝酸盐含量及菌落总数的影响，以期评价不同的包装处理方法对刺嫩芽品质的影响，为山野菜合理加工、包装、贮藏提供科学的依据。结果表明：杀青处理较盐腌处理的产品中维生素C、叶绿素、类胡萝卜损失少；亚硝酸盐含量低；真空包装较软罐头包装有更好的抑制微生物生长能力。4种包装处理中采用杀青后再真空包装对刺嫩芽品质最好。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社