摘要：目的应用木瓜蛋白酶法脱除化香树果序多糖中蛋白,探究最佳工艺条件。方法通过对酶用量、酶作用时间、酶作用温度及pH值四个单因素考察,采用响应面优化法试验分析。结果最佳工艺条件,木瓜蛋白酶用量1.508%,温度65℃,酶解时间92.3 min,pH=7.0,多糖蛋白脱除率为90.90%,多糖保留率为84.06%。结论木瓜蛋白酶法是一种较优的多糖脱除蛋白方法。

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