摘要：选取不同年份青砖茶和不同渥堆陈化时间的毛茶为原料，用高效液相色谱法检测不同年份青砖茶儿茶素及氨基酸等理化成分，采用气相色谱-质谱联用技术检测挥发性成分组成，用超高效液相色谱法检测其不同渥堆时间的主要化学成分。结果表明，青砖茶在储存过程中，游离氨基酸、酯型儿茶素EGCG和ECG、非酯型儿茶素EC和C的含量均随着储存年份的增长呈现降低趋势，没食子酸GA的含量则呈现上升的趋势。青砖茶样可溶性糖、挥发性成分雪松醇的含量随着储存年份的延长整体上呈现增加趋势，而香叶基丙酮、芳樟醇、β-紫罗兰酮和叶绿醇等显著下降。在渥堆过程中，儿茶索呈现出逐步降解趋势，与毛茶相比较12个月后儿茶素含量仅剩余8．61％。

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