作者:戴璐怡; 徐仰丽; 叶剑; 林胜利; 苏凤贤 期刊:《食品工业科技》 2020年第04期
作者:王芙蓉; 范家琪; 沈海亮; 杨雅利; 郭玉蓉 期刊:《食品工业科技》 2020年第02期
吡嗪类化合物是葵花籽油Maillard反应形成风味的重要物质,Maillard反应的前体物质(游离氨基酸和肽)与葵花籽油中主体特征性风味化合物形成密切相关。游离氨基酸在一般食品体系中含量较少,肽的种类及肽的结构在吡嗪类化合物的形成方面发挥着重要的作用。本文对形成葵花籽油风味的化合物进行分析,重点综述了葵花籽油特征风味化合物吡嗪类风味物质的形成机理,突出肽尤其是小分子量多肽的作用。从二肽的结构角度展望,结合稳定同位素示...
用醋防病健身,这是人类长期积累的成功经验。醋是用米、麦、高粱或酒糟酿成的含有醋酸的液体。醋中含有多种有益于人体健康的成分,有多方面的药用功效。醋中含18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。氨基酸是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质,也是人体活动的能源之一。
醋中含有肌体合成蛋白质的18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成的8种氨基酸,还含有维生素B1、B2、C,以及钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、果糖、葡萄糖等对人体有益的营养成分。美国专家认为:“每天一匙醋.不用找医生。”“醋是保持身体健康的灵丹妙药。”
为了研究补服支链氨基酸(branched-chain amino acid,BCAA)对有氧运动耐力的影响,给白鼠补服BCAA,检测其对白鼠的运动能力和血清游离氨基酸代谢的影响;另选择健康男性作为受试者,于测试前30min分别口服氨基酸补剂及安慰剂,采取自身对照性分析法对比12min跑成绩及最大吸氧量的变化。结果表明,白鼠补充BCAA后,有氧运动的衰竭推迟出现,血清中BCAA的含量显著提高;人体数据研究表明,补服BCAA后,12min跑成绩和最大吸氧量均显著提高。表明...
作者:马晓丽; 孟磊; 巴吐尔; 李琳琳; 李新霞; 孔彬; 勉强辉; 王烨; 毛新民 期刊:《生物资源》 2012年第03期
建立以PITC法和AQc法为柱前衍生试剂测定血液和尿液中游离氨基酸含量的测定方法。采用Waters—e2695操作系统,色谱柱为Shim-vp,ODS(250mm×4.6mm,5μm)(日本,岛津公司),以甲醇/乙腈/水和醋酸钠溶液(pH6.5)为流动相,梯度洗脱。分别采用紫外和荧光检测器对血液和尿液中游离氨基酸进行含量测定。结果显示,两种衍生化方法灵敏度好、分离度高,具有良好的线性范围(r〉O.990O),准确度高(平均回收率为75.1%~127.0...
作者:陈黎; 吴卫; 郑有良 期刊:《生物资源》 2004年第01期
研究不同鱼腥草材料间及其两个不同采收时期游离氨基酸组成及含量差异,筛选游离氨基酸种类较多,含量较高的新品系,并确定适宜的采收时期。对19份鱼腥草材料阴干地上部分游离氨基酸成分进行了高效液相色谱分析。6月和10月采收的鱼腥草中分别含有15种和14种氨基酸,都不含Cysteine—ss—Cysteine和Lysine,10月采收的还不含有Tryrosine。氨基酸中Proline含量最高,Glycine含量最低。此外。10月采收的鱼腥草的游离氨基酸总量高于6...
作者:何玉池; 陈建国; 陶采成; 王鹤卿; 蔡得田 期刊:《生物资源》 2004年第04期
对同一基因型大麦花药愈伤组织与籽粒中的游离氨基酸含量尤其是赖氨酸含量之间的关系进行分析,结果表明,对同一基因型而言,愈伤组织及籽粒中的同一氨基酸含量高低具有相同趋势.同时着重分析了愈伤组织中游离脯氨酸的含量与绿苗分化的关系,结果表明游离脯氨酸含量高的愈伤组织,其绿苗分化率较高,说明脯氨酸对绿苗分化具有重要作用.966259的花药愈伤组织及籽粒中的游离氨基酸总含量及游离赖氨酸含量均最高.
作者:李瑞霞; 伊纪峰; 沈颂东; 刘海勇; 龚兴权; 郑佳亮; 张敏; 胡传明; 汤俊; 张涛; 许璞 期刊:《生物资源》 2011年第01期
采用邻苯二甲醛/9-氯甲酸芴甲酯(OPA/FMOC)柱前衍生反相高效液相色谱法(RP-HPLC),对江苏南通海区栽培的12个条斑紫菜(Porphyra yezoensis)样品游离氨基酸组成进行分析。结果显示:供试样品游离氨基酸总量在19.82~38.91mg.g-1之间,共检出16种游离氨基酸,其中Ala、Arg、Glu和Asp在所有测试样品中含量显著,占游离氨基酸总量的80%以上,Glu与Ala质量分数与游离氨基酸总量呈极显著正相关性(P〈0.01);样品游离氨基酸中必需氨基酸...
作者:汪树理; 孙继红; 王艳梅 期刊:《生物资源》 2009年第03期
选用6对带血与排血梅花鹿茸骨片对其游离氨基酸的含量进行了对比测定,结果表明含有7种必需氨基酸,必需氨基酸所占比例约30%,必需与非必需游离氨基酸之比约0.4。对两者进行方差分析,两种样品游离氨基酸总量和必需游离氨基酸总量差异不显著(P(0.05)。
作者:朱萌; 钱晓庆; 林成军; 汪兰; 熊光权; 丁安子; 王军 期刊:《中国调味品》 2019年第12期
采用麸皮曲混合绞碎鱼肉发酵制备鱼酱油,并对其品质进行分析。结果表明:麸皮曲鱼酱油含氨基酸态氮0.64g/dL,总酸0.67g/dL,还原糖1.56g/dL,总游离氨基酸51.427g/L,其中鲜味氨基酸占24.05%,甜味氨基酸占42.51%,苦味氨基酸占33.44%;采用固相微萃取(SPME)联用气相色谱-质谱(GC-MS)双色谱柱定性技术鉴定出58种挥发性风味物质,结合香气活性值(OAV)确定其关键香气物质为异戊醛(麦芽香,1093)、异戊醇(苹果香,59.34)、3-甲硫基丙醛(烤土豆香...
作者:屠幼英; 黎攀; 刘晓博 期刊:《茶叶》 2019年第03期
本研究选用产于远安县的远安黄茶,对其进行了包含游离氨基酸、总黄酮、咖啡碱与可溶性蛋白含量等常规内含成分、感官审评、儿茶素含量以及挥发性香气成分的测定。对比分析发现,远安黄茶中游离氨基酸高达6.77%,甚至高于芽型黄茶;远安黄茶中酯型儿茶素较湖北地区其他黄茶酯型儿茶素低,简单儿茶素高,酯型儿茶素/简单儿茶素适中,所以其口感鲜爽。远安黄茶主要香气成分为嫩香型的丁酸2-乙基-1,2,3-丙三基酯,木香型的α-柏木烯,花香型的苯...
作者:周昌敏; 白翠华; 罗东林; 朱陆伟; 王伟; 谢耀如; 姚丽贤 期刊:《广东农业科学》 2019年第10期
【目的】集约化养殖禽畜粪的高金属残留可能引起的农产品质量安全问题受到人们的关注。研究明确禽畜粪中金属对荔枝果实品质及金属含量的影响,为粪肥在荔枝上的合理安全施用提供参考。【方法】2015-2018年连续3年以不同用量(0、20、40、80 kg/株)在荔枝上施用金属(Fe、Mn、Cu、Zn)含量较高的养殖场猪粪,探讨荔枝叶片光合作用和果实品质及金属含量变化,从荔枝果品质量角度探讨施用粪肥的安全性。【结果】即使猪粪中含有数百至数千mg...
作者:陈周; 张美玲; 尹涛; 熊善柏; 尤娟; 胡杨 期刊:《华中农业大学学报》 2019年第06期
作者:董晓宇; 郭月峰; 姚云峰; 秦富仓; 祁伟; 王欣; 王慧 期刊:《中国农业科技导报》 2019年第10期
作者:宓月光; 王伟明; 孙银玲; 王萍; 曹阳; 陈丽艳 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第23期
研究淡豆豉和豆豉纯种发酵过程中17种游离氨基酸的含量变化,为其工艺优化和质量标准提升提供依据。以伞枝梨头霉为发酵菌株制备淡豆豉和豆豉,分别于0、6、12、24、48、72、120、168 h取样,采用AccQ·Tag柱前衍生-高效液相色谱法测定17种游离氨基酸含量。结果显示,随着发酵时间延长,精氨酸和丝氨酸的含量由原来的3.885、0.836 mg/g降低至0.209、0.337 mg/g,脯氨酸、组氨酸、谷氨酸和甘氨酸的含量升高2~5倍,其余氨基酸未发生明显变化...
作者:高熳熳; 张旭普; 白俊岩; 吴荣荣; 程书梅 期刊:《食品工业科技》 2019年第23期
为比较不同发酵工艺下糙米酵素的营养价值,分别取优化后发酵样品与优化前发酵样品、传统酵母单菌发酵样品及未发酵原料作对比,通过氨基酸自动分析仪测定游离氨基酸及γ-氨基丁酸含量,并分析比较了优化前后样品的挥发性成分。结果表明:以T-AOC为指标优化的发酵样品中游离氨基酸总含量较高,可达7.139 mg/mL,γ-氨基丁酸含量最高可达2.596 mg/mL;同时采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析样品的香气成分,优化后的混菌(酿酒酵母与植物乳...
作者:刘增辉; 曹殷慧; 徐燕; 李成网; 司武阳 期刊:《食品工业科技》 2019年第21期
本文检测了四种代表性市售茶饮料中的茶多酚、游离氨基酸和维生素C的含量,并研究茶饮料在室温未拆封持续贮藏5个月稳定性和拆封后室温下96 h内各指标变化。结果表明,除原叶绿茶中茶多酚略低于标准GB/T 21733-2008外,其他受试茶饮料各品质成分均符合相关标准,同时在室温未拆封存储条件下,各种茶饮料随储存时间的延长,茶多酚、游离氨基酸和维生素C含量明显下降;其中各样品中茶多酚在存储第3个月(即9月份)含量下降最明显,维生素C含量...
作者:程琳; 徐革锋; 黄天晴; 谷伟; 史秀兰; 刘晨斌; 王炳谦 期刊:《东北农业大学学报》 2019年第10期
为探究体外储存条件下游离氨基酸(FAA)对鳟鱼精子活力的影响,分析褐鳟(Salmo trutta)和金鳟(Oncorhynchus mykiss)精液中FAA组成,通过向人工精液保存液(ASP)中添加不同种类氨基酸孵育褐鳟和金鳟精子,孵育1、24、48、72和96h后,研究FAA对精子活力的影响(定义为孵育后可激活活力)。结果表明,褐鳟精浆FAA主要为缬氨酸、亮氨酸、精氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、丝氨酸及甲硫氨酸,其精子FAA主要为天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸及丝氨酸。金鳟精...
作者:褚劲松 期刊:《湖北三峡职业技术学院学报》 2013年第02期
在一定的波长下,利用氨基酸与乙酰丙酮一甲醛体系在pH=6.60的乙酸—乙酸钠缓冲溶液中能产生荧光,用荧光光谱法测定长阳和巴东鸡蛋中氨基酸的含量。结果表明不同地方的鸡蛋中氨基酸的含量不同.同一鸡蛋中,丙氨酸的含量最高,甘氨酸的含量最低,酪氨酸和赖氨酸居中。