作者:熊丙全; 兰秀华; 彭卫红; 甘炳成; 谢丽源 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第02期
分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值。以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)等多个指标对其营养价值进行评价。结果表明,羊肚菌必需氨基酸种类齐全,呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,鲜甜味氨基酸占比大;亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸在羊肚菌样品中表现相对不足,为羊肚菌的第一限制氨基酸。氨基酸总量与各类别氨基酸...
作者:陈梅英; 吴蓓蓓; 陈小红; 郑强; 徐晓 期刊:《实用临床医药》 2020年第01期
作者:姜萍萍; 韩烨; 顾赛红; 张卫萍; 刑增涛 期刊:《生物资源》 2009年第02期
研究测定了五种食用菌中氨基酸的含量,并利用五种非生物学指标对蛋白质的营养价值进行评价。五种食用菌氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总鼍的百分比分别达到45.94%、37.62%、42.45%、41.54%、35.98%。茶树菇和姬松茸的限制性氨基酸为半胱氨酸和甲硫氨酸,鸡腿菇、香菇和黑木耳的限制性氨基酸是缬氨酸。不同的评价指标对蛋白质进行营养评价,评价结果会有所差异。
作者:张玉珍; 蔡东联; 陈学飞; 王莹; 曹翔; 潘成前 期刊:《生物资源》 2012年第03期
对糖尿病住院患者人院时进行营养评价,分别对93例30~60岁糖尿病患者人院时做人体测量和生化检查,与正常人群作对照。结果显示,观察组患者的体质量、体质指数、总蛋白、白蛋白、低密度酯蛋白以及三酰甘油的平均值均高于正常组、而高密度脂蛋白低于正常组,差异有显著性意义(P〈0.05)。结果表明,采用多项综合指标评价糖尿病患者的营养状况,是营养治疗必不可少的措施之一。
作者:胡先运; 江家志; 罗心毅 期刊:《生物资源》 2011年第04期
采用国际上通用的营养价值评价方法,利用人工栽培花脸香蘑(Lepista sordida(Fr)Sing)子实体粗蛋白含量和氨基酸组成,对花脸香蘑(Lepista sordida(Fr)Sing)子实体的蛋白质进行营养评价及氨基酸评分和化学评分,评价结果:氨基酸评分中花脸香蘑限制氨基酸为缬氨酸Val 68.0高于蛋白质含量均高的糙皮侧耳P.ostreatus 54.3,双孢蘑菇A.bisporus50.0,略低于香菇L.edodes 69.1,化学评分CS中花脸香蘑限制氨基酸为蛋氨酸Met82.8,均高...
作者:杨芳; 邵金良; 汪庆平; 杨斌; 和丽忠; 兰珊珊; 束继红 期刊:《生物资源》 2010年第01期
采用酸水解法,测定美洲大蠊中氨基酸的种类和含量,并对其进行营养评价。结果表明:美洲大蠊含有17种氨基酸(色氨酸被水解破坏而未检出),总氨基酸质量分数为43.14%,其中药效氨基酸占总量的55.43%,呈味氨基酸占总量的20.28%,其氨基酸配比较为合理:E/(E+N)=0.35,E/N=0.55,与WHO/FAO提出的参考蛋白模式接近。美洲大蠊中氨基酸种类齐全,含量丰富,富含必需氨基酸和药效氨基酸,具有很高的食用、药用价值,有...
乳状鱼蛋白是以鱼类为原料采用酶水解方法制作的一种鱼蛋白制品.以低值淡水鱼鲢鱼整鱼为原料制作的乳状鱼蛋白,其营养成分和氨基酸组成具有如下特点:蛋白质含量丰富,脂肪含量较高(质量分数分别为18.4% 和7.1%),其组成中不饱和脂肪酸质量分数约占70%,且EPA 和 DHA的总量达到12.1%;此外,铁、锌含量较高,质量分数分别为30.7mg/kg和42.2mg/kg.组成蛋白质的各必需氨基酸除甲硫氨酸和胱氨酸外,其他均接近或超过FAO/WHO模式或全蛋蛋白.由...
作者:杨芳; 杨万林; 陈锦玉; 兰珊珊; 邵金良; 杜丽娟; 杨斌 期刊:《生物资源》 2013年第02期
对珠子参茎、叶、花的氨基酸组成与含量进行测定和营养评价分析。结果表明,珠子参茎、叶、花中均含有17种常见氨基酸,氨基酸总量分别为3.73%,14.80%和8.72%;珠子参的茎中必需氨基酸与总氨基酸的比值(E/T)为0.39,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为0.64,叶中E/T为0.41,E/N为0.71,花中E/T为0.39,E/N为0.63,氨基酸配比较为合理;珠子参茎、叶、花中蛋氨酸+胱氨酸均为第一限制氨基酸;珠子参茎、叶、花中均含有γ-氨基丁酸,含量分别为...
作者:曹家俊; 李俊; 卢士学; 丁少成 期刊:《中华关节外科》 2019年第06期
作者:杨彩莉; 曹晓杰; 张渊超; 刘书成; 吉宏武; 高静; 毛伟杰; 郝记明 期刊:《肉类研究》 2019年第10期
分析黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和马苏金枪鱼鱼头不同部位(鱼肉、鱼皮和鱼骨)的基本营养成分,并评价其营养价值。结果表明:3种金枪鱼鱼头均含有丰富的粗蛋白、粗脂肪和灰分;3种金枪鱼鱼头的鱼肉中必需氨基酸种类齐全,必需氨基酸与总氨基酸含量的比值接近40%,氨基酸评分较高,必需氨基酸指数大于86,属于优质蛋白;而鱼皮和鱼骨中蛋白质的营养价值相对较低;3种金枪鱼鱼头的脂质中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近于1...
作者:唐唯岚; 郭红卫; 张子良 期刊:《健康教育与健康促进》 2019年第06期
目的评价社区老年人的膳食摄入情况及营养状况,提出社区老年人膳食营养改进措施建议,以提高社区老年人营养水平。方法采用分层随机抽样的方法,抽取小东门社区各居委会共211位60岁及以上老年人,使用微型营养评价量表及简易食物频率问卷进行调查,并同时进行体格测量、血压及血液生化指标的检测。结果小东门老年调查人群的肥胖率为3.3%,高血压患病率为41.7%,血糖异常率为为30.3%,血脂异常率为64.5%。膳食调查结果显示:老年人群膳食纤...
作者:林凌; 陈振岗; 史学军 期刊:《实用肿瘤》 2019年第05期
作者:李敬; 李鹤; 赵婷 期刊:《吉林大学学报·信息科学版》 2019年第05期
作者:谭微; 梁艳菁; 邓梦雅; 朱丽 期刊:《营养学报》 2019年第04期
碘是人体所需微量营养元素之一,主要通过参与甲状腺激素合成在人体生命各阶段发挥作用[1]。合理摄入碘对人体健康至关重要,碘过量或缺乏都会造成不良影响[2-3]。过去几十年的碘盐计划对消除碘缺乏病取得了实质进展,但碘有易挥发和不稳定性,在食盐运输、贮存和烹饪等环节会造成损耗.
作者:李赵嘉; 郑振宇; 左永梅; 孙宇; 王文成; 肖丹丹; 胡爱双; 邹拓 期刊:《安徽农业科学》 2019年第20期
[目的]科学评价克氏原螯虾( Procambarus clarkii )品质特性。[方法]通过对冀东稻区养殖的克氏原螯虾腹部肌肉含肉率、常规成分、氨基酸和脂肪酸组成成分进行分析评价。[结果]不同阶段克氏原螯虾腹肌中水分和肝体比无显著性差异( P >0.05),虾苗的含肉率、粗蛋白、粗灰分含量均为最高,分别为25.16%、17.23%、1.13%,红壳中虾粗脂肪含量最高(1.98%);红壳成虾腹肌中含有17种氨基酸(14.06%),包含7种必需氨基酸(EAA)(5.95%),其中第一限制...
作者:王翔; 胡凤杨; 杨秋玲; 彭胜; 王志宏; 张命龙; 彭密军 期刊:《食品工业科技》 2019年第21期
以杜仲叶为研究对象,采用常规理化方法对其干品的营养成分、主要功效成分进行系统分析,并利用营养评价手段及体外抗氧化实验评价其营养价值和抗氧化能力。结果表明,杜仲叶含有丰富的蛋白质(11.50 g/100 g),膳食纤维(38.40 g/100 g),α-亚麻酸(55.5%以脂肪计),以及钾(1.38×104 mg/kg)、钙(1.21×104 mg/kg)、镁(2.02×103 mg/kg)、铁(164 mg/kg)元素和多种微量元素。杜仲叶氨基酸含量丰富且种类齐全,已达优质蛋白标准。杜仲叶中的粗多...
作者:焦扬; 李兴艳; 李彩霞; 王治江; 杨璞; 刘玉环 期刊:《食品工业科技》 2019年第19期
作者:李刚凤; 罗家兴; 李洪艳; 熊小艳; 康明; 杨娟 期刊:《食品研究与开发》 2019年第21期
对豆腐柴叶中的果胶、蛋白质、维生素C、多酚、黄酮、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分进行综合分析,用必需氨基酸化学评分法进行评价,为豆腐柴叶开发利用提供理论依据。结果表明:豆腐柴叶营养物质丰富,其中果胶、粗蛋白和维生素C含量较高,分别为17.33 g/100 g、14.85 mg/100 g、8.14 mg/100 g,氨基酸总量达14.24 g/100 g,必需氨基酸/氨基酸总量为41.36%,必需氨基酸/非必需氨基酸为70.53%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,矿物质元...
作者:田燕; 冯星; 肖志辉; 孙斌; 汤文决; 吴丽蓉 期刊:《中华新生儿科》 2009年第04期
近年来早产儿、小于胎龄儿(small for gestational age,SGA)的存活率明显上升,其中营养条件的改善起着重要作用。为更好的评价新生儿的营养状况,对不同发育状况的新生儿即早产SGA、早产适于胎龄儿(appropriate for gestational age,AGA)、足月SGA、足月AGA生后24h内血浆蛋白指标进行比较:现将结果总结如下。
作者:董海英; 王海滨 期刊:《肉类工业》 2009年第09期
采用高效液相色谱测定鸭血、鸭骨中的氨基酸组成,并对其营养价值进行了评价。结果表明:鸭血和鸭骨中的氨基酸总量分别为80.65%和45.16%,其中鸭血和鸭骨的必需氨基酸分别占氨基酸总量的32.15%和26.59%。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),鸭血的第一限制氨基酸均为异亮氨酸;鸭骨的第一限制氨基酸均为色氨酸。鸭血和鸭骨的必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.83和0.54,因此,从必需氨基酸营养价值的角度来看,鸭血...