作者:袁晶; 张海燕; 曾朝珍; 张霁红; 康三江; 黄玉龙 期刊:《保鲜与加工》 2019年第06期
为获得超声波辅助复合酶提取苹果多酚的最佳工艺,在单因素试验的基础上,采用正交设计,以多酚得率为评价指标,对工艺条件进行优化。结果表明,最适合苹果多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶(质量比1∶1),添加量0.07%,酶解时间60 min,提取温度65℃,超声时间10 min,在此工艺条件下多酚得率为1.99 mg·g^-1。
作者:王撼辰; 丑述睿; 崔慧军; 张舒翼; 刘璇; 李斌 期刊:《食品科学》 2019年第24期
以常见苹果果胶和苹果多酚为原料组成复配物体系,考察钙离子添加量分别为复配物样品溶液总质量的0.1%、0.2%、0.3%、0.4%时对复配物体系流变性、凝胶性和质构特性的影响,从而探究以苹果果胶和苹果多酚为主要原料的加钙食品在生产加工时钙离子的最佳添加量。结果表明钙离子添加量对苹果果胶-苹果多酚复配物体系的流变性、凝胶性和质构特性均有较大影响;钙离子添加量较低时,复配物体系的凝胶强度随着钙离子添加量的增加而增强,凝胶形...
作者:牛春艳; 梁旭; 李帅 期刊:《科学技术创新》 2017年第31期
利用超声波-微波协同法将苹果多酚和大豆分离蛋白制成了新型可食性膜,并对其制备条件进行了优化。试验结果表明:可食性膜成膜的最佳工艺条件为多酚添加量为0.4%,大豆分离蛋白添加量为6%,作用功率为400W,作用时间为10min。
作者:梁旭; 严文怡; 吕闻明; 牛春艳 期刊:《现代食品》 2018年第13期
本文以苹果渣为原料,利用超声波协同酶法提取苹果中的多酚。经单因素及正交试验,确定苹果多酚最佳提取工艺条件为壳聚糖添加量为0.6%,玉米抗性淀粉添加量0.4%,搅拌时间20 min,pH值为7.5。
以不同成熟度苹果为研究对象,采用淀粉-碘染色法确定苹果成熟度.通过没食子酸制备标准曲线,确定不同成熟度苹果多酚的含量,同时分析不同成熟度苹果的感官品质.研究发现,随着苹果成熟度增加,苹果感官越来越甜,水分逐渐减少,苹果多酚含量逐渐减少.苹果最佳的食用时间是60%成熟度,此时苹果酸甜可口,只有极少量苹果多酚流失.
作者:徐倩; 刘磊; 郭玉蓉 期刊:《甘肃农业大学学报》 2018年第06期
作者:刘蒙佳; ; 张宝善 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第16期
作者:李建新; 张晓宇; 艾志录; 王育红 期刊:《河南农业大学学报》 2017年第06期
本研究在室温条件下用200、500、1000nL·L^-11-曱基环丙烯(1-M1P)处理花牛苹果后,置入0-4℃冷藏库中,比较苹果多酚和绿原酸分别在果皮、果肉、果核3个部位的含量变化.结果表明,1000nL·L^-11-M1P处理能显著延缓苹果多酚和绿原酸含量的减少,而200、500nL·L^-1效果不显著,空白组在整个贮藏期间苹果多酚和绿原酸含量明显减少.
作者:孟涵燕; 赵洁; 花春艳; 朱星谕; 李依玲; 袁琳波 期刊:《中国应用生理学》 2018年第03期
目的:探究苹果多酚通过下调钙敏感受体(Ca SR)表达改善大鼠低氧性肺动脉高压的作用。方法:36只雄性SD大鼠随机分为对照组、低氧诱导组和苹果多酚干预组(n=12)。低氧诱导组和苹果多酚干预组大鼠每天在低氧舱(氧浓度为10%)中间断低氧暴露8 h,对照组在正常环境下饲养,为期四周。建模同时,苹果多酚干预组每日用苹果多酚按200 mg/kg的剂量灌胃,对照组、低氧诱导组用等量生理盐水灌胃,每日1次,共持续四周。建模完成后,检测各组大...
作者:蒋楠; 杨俊鹏; 陈胜; 钟琳; 王萍 期刊:《云南化工》 2018年第05期
从天然植物粗提物中分离的天然植物活性物质成分纯度高,质量易于控制,应用于卷烟有一定的优势。因此,对甘草、茉莉及苹果的活性成分进行了分离纯化,并对比评吸了三种天然植物活性成分及天然植物粗提物在卷烟中的应用效果,结果表明:甘草酸作为烟草添加剂保持了甘草提取物作为烟草添加剂的优点,同时消除了甘草中其他物质带来的杂气刺激等不良影响;茉莉总黄酮作为烟草添加剂与茉莉提取物相比,保留了提取物的部分优点,但同时消除了刺...
作者:孙红男; 孙爱东; 陈健; 高雪娟 期刊:《食品工业科技》 2011年第11期
通过测定苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用,以及还原能力等实验,研究了苹果多酚的体外抗氧化活性,并与VC进行了对比。实验结果表明,苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子均有不同程度的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系有一定的抑制作用,对Fe3+具有良好的还原能力。因此,苹果多酚...
作者:彭雪萍; 马庆一; 刘艳芳; 韩玲玲; 史雨霞 期刊:《食品工业科技》 2008年第02期
研究了超高压条件下,乙醇水溶液对苹果渣中多酚的萃取,探讨了压力、保压时间、溶剂浓度和固液比等因素对萃取工艺及抗氧化活性的影响。结果表明:超高压提取苹果多酚的最佳工艺参数是:压力200MPa,保压时间3min,固液比1∶5,提取溶剂为80%乙醇,各因素影响大小顺序为:压力〉溶剂浓度〉固液比〉时间;超高压苹果多酚萃取物的抗氧化性是常压萃取的2倍。
作者:石静文; 马春丽; 梁佳祺; 邵伯悦; 亓艺洁 期刊:《食品工业科技》 2019年第15期
为确定苹果多酚微胶囊的最佳工艺,提高苹果多酚对不利环境的抗性及缓释能力,利用响应面法采用海藻酸钠、壳聚糖和氯化钙为壁材,以包埋率为响应值进行苹果多酚微胶囊工艺优化,并将优化后的微胶囊在模拟人工胃液、肠液中进行耐受性分析。结果显示,海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、pH、芯壁比对苹果多酚包埋率均有显著影响。海藻酸钠浓度0.020 g/mL,氯化钙浓度0.040 g/mL,pH7.0,芯壁比2∶1时,苹果多酚微胶囊的包埋率达到85.13%。微胶囊产品...
作者:田兰兰; 刘婧琳; 郑战伟; 牛鹏飞; 郭玉蓉 期刊:《食品工业科技》 2011年第12期
在前人研究的成果基础上,简要介绍了苹果多酚的含量分布、影响含量的因素及分子结构和生物合成途径,总结了苹果在加工过程中发生的褐变及抗氧化剂和多酚的关系,重点描述了苹果多酚的生理功能及影响这些功能的因素,概述了苹果多酚在各领域的应用概况。
作者:蒋圆圆; 李学鹏; 邹朝阳; 励建荣 期刊:《食品工业科技》 2014年第06期
通过苹果多酚与甲醛反应特性的研究,探讨苹果多酚作为甲醛捕获剂的可能性。研究了不同pH、反应温度、反应时间及苹果多酚浓度对苹果多酚与甲醛反应的影响,并将苹果多酚应用于鱿鱼丝加工中对其捕获效果进行了验证。结果表明:pH、反应温度、反应时间及苹果多酚浓度对甲醛减少率均具有显著性影响(p〈0.05),碱性条件下苹果多酚与甲醛反应活性较高,随着反应温度的升高、反应时间的延长及苹果多酚浓度的增加,甲醛含量均显著减少...
作者:张东星; 宋秀香 期刊:《食品安全导刊》 2018年第30期
苹果多酚是具有多种保健功能的天然生物活性物质,在保健食品、食品保藏、化妆品等领域得到广泛应用。本文简单介绍了苹果多酚的保健功能,主要描述了其保肝作用及相关研究进展,以期为相关保健产品的拓展提供基础依据。苹果果实呈球形,味甘甜,是最普通、常见的水果,位于世界四大水果之首。苹果富含多种营养元素,且营养成分的可溶性大。
作者:郑健姿; 岳田利 期刊:《食品研究与开发》 2017年第24期
研究以魔芋葡甘聚糖为壁材以苹果多酚为芯材,采用冷冻干燥的方法,制备复合微胶囊.对微胶囊制备的壁材浓度,芯壁材质量比和反应温度为单因素进行试验,再利用Design expert 8.0.6.1设计试验,以包埋率为指标,得到制备方法的最优条件.并对微胶囊进行缓释试验.结果表明:壁材浓度和芯壁材质量比对包埋率的影响最显著,温度对微胶囊的制备影响较大;较适宜的微胶囊制备条件为:壁材浓度2.2%,芯壁材料质量比1:11,反应温度41.51℃.此条件下...
作者:孙建霞; 孙爱东; 白卫滨 期刊:《食品研究与开发》 2004年第05期
苹果多酚是一种新型的天然抗氧化剂,在未成熟的苹果和果渣中含量丰富.主要介绍了目前国内外对苹果中多酚类物质的研究现状,并概述了苹果多酚的各种提取方法,以及其在食品领域的应用现状.
作者:孙承锋; 杨建荣; 贺红军 期刊:《食品科学》 2005年第09期
本文研究了苹果多酚对透氧保鲜膜包装的鲜猪肉的色泽稳定性及脂肪氧化的影响.结果表明,苹果多酚能明显抑制肉中脂肪的氧化,并能提高鲜肉红色的稳定性.单独使用0.05%的苹果多酚,有较好的护色效果.苹果多酚与抗坏血酸或烟酰胺配合使用,抗氧化与护色效果明显增强.0.05%苹果多酚与0.05%烟酰胺配合使用可以使鲜肉在5±1℃条件下贮藏7d后,仍保持稳定的鲜红色,TBA值为0.3mg/kg,TVB-N值为14.7mg/100g.
作者:梁迪; 杨曦; 郭玉蓉 期刊:《中国农业科学》 2018年第14期
【目的】以5%(w/v)的壳聚糖(chitosan)溶液和苹果多酚(apple polyphenols,AP)为原料制备一种复合膜液,研究不同多酚添加量对复合膜液抗氧化活性、流变特性及稳定性的影响,以期制备性能良好的可食液体涂膜,为食品保鲜提供理论依据及技术参考。【方法】以浓度为5%的壳聚糖溶液为基质,通过添加苹果多酚,分别制备多酚含量为0.5%、1.0%、1.5%的复合膜液。同时以不添加多酚的膜液作对照。采用磁力搅拌将多酚均匀分散于膜液体系后,...