作者:殷俊; 龚玲芬; 周伟杰; 朱恺; 庞振昱; 倪维杰 期刊:《职业与健康》 2019年第22期
作者:范明成; 谢智鑫; 刘容旭; 刘丹怡; 韩建春 期刊:《食品工业科技》 2019年第20期
以发芽糙米为原料酿造米酒,对发芽温度、发芽时间、超高压处理压力、超高压处理时间进行单因素实验,考察不同条件下酒中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量,并对米酒成品采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC/MS)技术检测发芽糙米酒中的挥发性成分。结果显示,发芽条件为温度28℃、时间20 h,获得的发芽糙米GABA含量较高,为346.7μg/g。发酵后获得的发芽糙米酒GABA含量为24.7 mg/L。在超高压处理压力200 MPa、...
<正>有色大米是指带有黑色、红色、紫色等色泽的稻米,一般的有色米为糙米,质地紧密,口感较粗,营养含量高。如何食用才比较科学呢。1.煮粥直接把有色米和水按照1∶10的比例煮粥,也可以把有色米用豆浆机打磨成糙米浆再煮。2.掺入白米中混合煮饭把有色米加入白米中,充分拌匀后,与普通白米饭一样蒸煮即可,一般有色稻米不超过大米总量的10%。3.直接蒸煮煮有色米饭之前,先用水将有色米浸泡1夜,第2天,将有色米带水一起
作者:王珩; 王传梁; 陈坤杰 期刊:《畜牧兽医科学》 2007年第01期
根据发芽糙米的生产工艺要求而研发的滚筒式发芽糙米加工设备,采用滚筒式的主体。定时间歇搅拌。设备的冷热循环系统由智能仪表控制。既保证了罐体的恒温效果。又实现了设备的无人化操作。生产试验结果表明,设备的性能完全符合发芽糙米的工业化生产要求;所生产出的富硒发芽糙米,经检测,其硒扣GABA的含量,完全达到企业制定的生产标准。说明谊设备可以满足发芽糙米的工业化生产要求。
作者:袁列江; 丁婉; 张顺; 付湘晋; 林亲录 期刊:《畜牧兽医科学》 2015年第08期
南方稻谷收割季节高温高湿气候适合黄曲霉生长繁殖,发芽糙米加工的温度和湿度同样适合黄曲霉生长繁殖,糙米及发芽糙米中黄曲霉毒素超标的风险较高。本文从田间和市场上收集了87个糙米样品,利用酶联免疫法(ELISA)对糙米样品中黄曲霉毒素B1(AFB1)含量进行了测定,并选用其中2个糙米样品进行发芽,对糙米发芽过程中AFB1含量变化进行了监测。结果表明:市售糙米样品AFB1含量在5.83-18.10μg/kg,田间采集样品的AFB1含量在0.82-6.98μg/k...
作者:李雨露; 惠丽娟; 宋立 期刊:《畜牧兽医科学》 2007年第05期
发芽糙米具有较高的营养和保健功能。本文研究了将糙米发芽后制成米乳饮料的加工技术,并确定了发芽糙米饮料的最佳工艺参数为:料液比1∶10,羧甲基纤维素钠添加量0.10%,海藻酸钠添加量0.30%,糖蜜素添加量0.06%。
“发芽糙米”问世,抗除草剂水稻将问世,高寒山区引种粳稻试验成功,籼粳杂交晚稻问世,山东超级玉米又创新高,我国玉米超高产出新品,河北培育出富铬黑小麦,陕西小麦育种获较大突破,抗枣疯病枣树新品种选育成功,微生物菌肥生产成本降低,抗禽流感病毒将出新药,太空玫瑰育种成功。
作者:吴素玲; 孙晓明; 徐婧; 牟瑞丽; 董妙君 期刊:《中国野生植物资源》 2005年第05期
对影响糙米发芽的赤霉素(GA3)、温度、培养时间多个因素用正交设计的方法进行实验,主要以还原糖的含量作评价指标,同时对发芽糙米的芽长进行测量.最后经综合评价,认为经0.025mg/mL的GA3处理后在28℃温度条件下将糙米培养不超过8 h较为合适.这种条件下,还原糖含量为1.63%,芽长约1.0mm.
作者:赵旭; 高树成; 李佳 期刊:《粮食与油脂》 2019年第04期
介绍了发芽糙米的营养价值及生理功效,综述了加工方式对发芽糙米理化性质的影响,提出发芽糙米在食品加工中有待解决的问题,并展望未来发展前景,以期为发芽糙米的功能性食品开发提供参考。
作者:韩璐; 赵旭; 李佳; 王宁 期刊:《粮食加工》 2018年第04期
采用不同蒸煮时间对发芽糙米进行处理,探索不同蒸煮时间对发芽糙米中生理活性物质的影响情况,结果表明:在不同的蒸煮时间下,发芽糙米中γ-氨基丁酸含量均有所增加、而植酸含量、谷维素含量均降低;其中,蒸煮20 min时,发芽糙米γ-氨基丁酸含量增加幅度最大,增加了66.31%;谷维素含量损失最小,降低了25.06%;植酸含量降低了17.11%;由于四种蒸煮条件对植酸含量变化影响均较小,因此,总体来看,蒸煮20 min对发芽糙米中生理活性物质的综合保留...
神奇的糙米稻米的栽培在我国具有极其悠久的历史。古人所吃的大米都是糙米,即把稻粒最外面的一层硬壳舂杵掉剩下的米。人们在长期的饮食实践中发现,这种糙米不但能够充饥果腹,而且对人体有极大的营养价值。梁代陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉之功。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用,意...
作者:张群; 单扬; 吴跃辉; 张菊华 期刊:《粮食科技与经济》 2004年第06期
简述发芽糙米与精白米营养元素的比较,发芽糙米的功能性成分、烹调方式及如何推崇发芽糙米文化,探讨了发芽糙米发展中的相关问题.
作者:周艳华; 李涛; 刘颖 期刊:《食品工业》 2018年第05期
为了生产富含GABA的保健啤酒,以富含γ-氨基丁酸(简称GABA)的发芽糙米和大麦芽为主要原料,研究发芽糙米添加量、酒花添加量、酵母接种量和发酵温度等因素对富含GABA保健啤酒的影响。正交试验结果表明,最佳工艺条件为:发芽糙米添加量35%,酒花添加量0.24%,酵母添加量0.9%,发酵温度9℃。在此条件下,啤酒的感官评分为91.2分。在此条件下生产的富含GABA保健啤酒具有良好的色泽、香气、口味和泡沫,其GABA的含量高达68.8 mg/L,具有很强...
作者:鲍佐宝; 姜梦诗; 王德峰; 郭元新; 夏金林 期刊:《安徽科技学院学报》 2018年第02期
目的:研制发芽糙米醋蛋复合粉。方法:在单因素试验基础上,确定了发芽糙米粉粒径分布,并应用正交试验确定了原辅料的最佳配比;结果:糙米粉最佳粒径分布为80~100目;发芽糙米醋蛋复合粉的最佳配方为:以发芽糙米醋蛋混合粉计,醋蛋粉5%,木糖醇20%,奶粉15%,水溶性大豆多糖(SSPS)4%,β-环状糊精6%;结论:优化后产品口感细腻且营养丰富,具有商业化开发价值。
作者:康昕; 徐跃; 王俊伟 期刊:《饮料工业》 2018年第03期
以熟制的发芽糙米粉为原料,白砂糖、柠檬酸、CMC-Na等为辅料,通过正交试验确定发芽糙米饮料的最佳工艺参数。通过实验得出,发芽糙米饮料的最佳工艺配方为:糙米粉∶水比例为3∶10、白砂糖添加量为6%、柠檬酸添加量为0.05%、CMC-Na添加量为0.25%。该饮料呈淡米黄色,质地均匀,酸甜适口,具有醇厚糙米香气。其中可溶性固形物含量为7.0%,谷胱甘肽含量为55.83mg/L,γ-氨基丁酸含量为0.09g/L。
作者:张群; 单杨 期刊:《粮食与饲料工业》 2005年第10期
针对发芽糙米生产工艺中浸泡处理这一关键步骤,对糙米的吸水特性进行了初步研究.选取3种稻谷为原料,通过改变浸泡温度、浸泡时间、浸泡溶液浓度,考察在不同浸泡条件下糙米粒的吸水效果.结果表明:在相同条件下提高浸泡温度,可提高前2~4 h吸水率,缩短吸水达饱和的时间;浸泡溶液的浓度越高,在前2~4 h吸水率越低,但对达到饱和时的吸水率没多大影响.
作者:郑艺梅; 王明才; 华平 期刊:《粮食与饲料工业》 2005年第11期
通过不同功率和不同干燥时间对发芽糙米营养品质和食用性能影响的分析,探索发芽糙米微波干燥适宜工艺参数.结果表明,中火(464 W)干燥8 min、中高火(648 W)干燥5 min、高火(800 W)干燥4 min均可达到发芽糙米安全贮藏水分的要求,且胶稠度均大于60 mm.其中,中高火干燥5 min时,发芽糙米中还原糖、游离氨基酸、可溶性蛋白质和抗坏血酸的含量最高,糊化温度最低.
发芽糙米是由糙米开发而成但其营养价值大大高于糙米,该文论述了发芽糙米的主要功效、制备关键技术及糙米发芽时化学成分的变化,希望能为糙米的开发与利用有所帮助。
作者:朱凤霞; 陈渠玲; 张源泉; 裴健儒; 甘平洋; 易江; 黄天柱; 陈昌勇; 莫韩御 期刊:《农产品加工》 2019年第10期
以发芽糙米为主料,红豆、枣、核桃和山药为辅料,开发一款富GABA发芽糙米方便营养粥。首先,以感官评分为指标,通过单因素试验和四因素三水平L9(3^4)正交试验,确定了发芽糙米方便营养粥的最佳制备条件,即发芽糙米添加量70%,浸泡时间50min,料液比1∶12,蒸煮时间15min。然后对在此条件下制得的发芽糙米方便营养粥进行理化分析,其GABA含量为35.4mg/100g,蛋白质含量为11.7%,微生物指标合格。
作者:张良晨; 李东红; 于淼; 刘晓晶 期刊:《农业科技与装备》 2019年第04期
根据发芽糙米γ-氨基丁酸(GABA)富集研究结果,介绍发芽糙米GABA的增殖途径,从优化浸泡发芽工艺、添加外源物质、脉冲强光照射、超声波处理、逆境胁迫等方面,介绍发芽糙米GABA的富集条件和措施,为高GABA发芽糙米的生产与加工提供借鉴和参考。