作者:刘锋; 谢晶 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第01期
本文旨在探究柠檬马鞭草精油结合亚麻籽胶对冰温贮藏大菱鲆肌原纤维蛋白(myofibril protein,MP)生化特性及构象的影响。以未涂膜处理组为对照,实验组用添加质量浓度为0%、0.128%、0.64%和1.28%柠檬马鞭草精油的复合涂膜处理,分析冰温贮藏期间大菱鲆MP结构及生化特性的变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,所有组大菱鲆MP的总巯基含量和Ca^2+-ATPase活性均不断下降,游离氨基酸含量不断上升,且经0.128%质量浓度柠檬马鞭草精油复合涂膜...
作者:王一凡 期刊:《百科知识》 2005年第01S期
2004年10月6日,瑞典皇家科学院宣布将本年度诺贝尔化学奖授予以色列的阿龙·切哈诺沃、阿夫拉姆·赫尔什科和美国的欧文·罗斯,因为他们发现了泛素对蛋白质降解(死亡)的调节。
蛋白酶作为重要工业制酶剂,拥有着较高的功能与应用价值,能够催化蛋白质和多肽的水解,蛋白酶主要存在植物茎叶、以及微生物中,尤其在食品加工领域,催化食品蛋白质降解的酶主要体现在以下几种:即认为添加的蛋白酶制剂、微生物分泌的蛋白酶、内源蛋白酶.而蛋白酶在食品加工中的应用,为该领域带来了较大的福音,在一定程度上促进了食品行业的发展.
作者:柯文灿; 陈明; 荆佩欣; 张娟; 郭旭生 期刊:《草学》 2017年第01期
本文基于国内外抑制青贮饲料中蛋白和脂肪酸水解的研究现状,采用单因素完全随机设计,探讨了3种果渣(苹果渣、葡萄渣、葡萄渣粉)对苜蓿青贮饲料发酵品质,蛋白水解和脂肪酸组成的影响。苜蓿青贮前分别添加100g(风干重)3种不同的果渣到1kg(鲜重)的苜蓿中。60d之后,添加果渣后青贮饲料的pH显著降低(P〈0.05),乳酸含量增加(P〈0.05),但有氧稳定性却低于对照组。此外,与对照组相比,添加苹果渣、葡萄渣和葡萄渣粉后,...
作者:吕莹; 胡勇 期刊:《临床医药实践》 2018年第02期
泛素蛋白酶体途径(UPP)将不需要的蛋白质降解,被降解的蛋白质大多都是调节蛋白质,比如转录因子、发生折叠错误的蛋白质等,以保证细胞周期的正常进行,它通过调控蛋白质水平来参与机体多数生命过程。该途径最主要的是调控蛋白质降解,但是并非所有泛素化修饰都会使蛋白质降解,有些泛素化会导致蛋白质活性和结构的改变,产生一系列生物效应,如介导膜蛋白内吞作用、DNA损伤修复、机体免疫应答等。
作者:安平; 鲁伯埙 期刊:《中国细胞生物学学报》 2018年第10期
亨廷顿舞蹈症是神经退行性疾病中最重要的单基因遗传病之一,其清晰的遗传学图景为该疾病的研究提供了独特优势。近年来,亨廷顿舞蹈症的机制及潜在治疗方法的研究取得了突破性进展,并且为类似疾病(例如阿尔兹海默氏症、帕金森氏症及共济失调等)的研究提供了思路。该文主要对上述进展作一简单综述。
作者:林丹丹; 申阳; 解欣; 史建红 期刊:《中国病理生理》 2019年第09期
泛素化(ubiquitination)是一种蛋白质翻译后修饰过程,泛素(ubiquitin)以共价连接的方式形成多聚泛素链并结合到靶蛋白赖氨酸(lysine,K)残基上,该过程由泛素激活酶(ubiquitin-activating enzymes,UBE,E1)、泛素结合酶(ubiquitin-conjugating enzymes,UCE,E2)和泛素连接酶(ubiquitin ligases,E3)顺序激活[1]。经典的泛素化调节方式是通过泛素-蛋白酶体系统(ubiquitin-proteasome system,UPS)介导蛋白质降解而实现对靶蛋白含量的精确...
作者:扶庆权; 张万刚; 宋尚新; 王海鸥; 陈守江 期刊:《农业工程学报》 2018年第18期
本试验以西安常兴乳品厂当日生产鲜奶为原料,以进口的EZAL、MA0LL作发酵剂(由乳油连球菌和乳酸链球菌组成),以微生物酶,小牛皱胃酶和胃蛋白酶,羔羊皱胃酶,木瓜蛋白酶,无花果蛋白酶作为凝乳酶生产硬质干酪,研究不同凝乳酶对干酪成熟期间蛋白质降解的影响.蛋白质降解测定结果表明,在干酪成熟过程中残留微生物凝乳酶和小牛皱胃酶对酪蛋白能力最强,天花果蛋白酶和木瓜蛋白酶最低,羔羊皱昌酶和猪胃蛋白酶居中.
作者:李靖; 张悦; 韩志芬; 庞慧芳; 李玉梅; 刘克剑 期刊:《生命的化学》 2005年第05期
Smad通路是TGF-β信号转导的主要通路.Smad是细胞内信号转导通路中的胞液递质,调节细胞生长、分化.它由配体结合的跨膜受体激活,随机通过细胞质进入细胞核,在细胞核中作为转录因子激活TGF-β靶基因的表达.泛素-蛋白酶体通路(ubiquitin proteasome pathway,UPP)是一种细胞胞质和核内蛋白ATP依赖性的非溶酶体降解机制,具有高度选择性地进行细胞内蛋白质的降解.该文重点介绍Smad通路的泛素-蛋白酶体通路依赖性的蛋白质降解机制.
作者:王妍; 陆应麟‘; 贺福初 期刊:《生命的化学》 2004年第01期
COP9信号复合体(CSN)是细胞内高度保守的多亚基蛋白质复合物,主要定位于真核细胞的细胞核。在结构上与26S蛋白酶体“盖子”亚复合物高度相关。CSN的具体功能目前尚未明确,主要体现为两方面的活性:脱Nedd化作用和磷酸化作用;在细胞内同SCF遍在蛋白连接酶复合体等许多蛋白质复合物发生相互作用;调节多种信号分子靶向遍在蛋白-26S蛋白酶体的稳定性。因此,CSN是连接信号转导与蛋白质降解的分子平台。
作者:罗珺; 崔建云; 陈尚武; 任发政; 张厚军 期刊:《肉类研究》 2005年第10期
对将木瓜蛋白酶以不同的添加量(0.002%、0.004%、0.006%)添加到腊肉的生产工艺进行了研究,结果表明,添加木瓜蛋白酶能促进腊肉中蛋白质的降解,对腊肉的风味形成有一定的促进作用;但对腊香味的贡献不明显.
作者:赵丹丹; 李奕萍; 刘谊 期刊:《华西医学》 2008年第03期
泛素-蛋白酶体途径(ubiquitin-proteasome pathway,UPP)是生物体内蛋白质选择性降解的重要途径之一,参与细胞转录、蛋白质降解、蛋白质稳定、受体胞吞、细胞凋亡和应激反应等多种生理过程,是真核细胞内重要的蛋白质质控系统。蛋白酶体(proteasome)是一种由多个亚单位组成的ATP依赖性蛋白水解酶复合体,因其沉降系数为26S,故又称26S蛋白酶体。26S蛋白酶体由一个20S核心蛋白酶体和两个19S调节复合体结合而成。在UPP中,各种...
背景材料 北京时间2004年10月6日18时,瑞典皇家科学院将2004年诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙·切哈诺沃、阿夫拉姆·赫什科和美国科学家欧文·罗斯,三人共享1000万瑞典克朗(约合136万美元)的奖金,以表彰他们发现了泛素调节的蛋白质降解.
作者:甘潇; 李洪军; 王兆明; 周心雅; 贺稚非 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第04期
为探讨KCl部分替代对腊肉蛋白质氧化,降解和腊肉质构特性的影响,该研究以KCl30%,50%,70%(质量分数)分别替代NaCl的低盐腊肉,100%NaCl含量的对照组腊肉为研究对象,检测了腊肉的蛋白质氧化,降解,脂肪氧化和质构特性,并对蛋白质降解,蛋白质氧化和脂肪氧化与质构特性等进行了相关性分析。结果表明,KCl70%替代组腊肉蛋白质氧化,蛋白质降解程度显著高于对照组,且质构特性均显著区别于对照组。此外,低盐腊肉的蛋白质氧化和蛋白质降解与质...
作者:张波; 李开雄; 卢士玲; 李宝坤; 王庆玲 期刊:《食品工业科技》 2013年第14期
以新疆传统风干羊肉为研究对象,通过对比接种发酵剂的风干羊肉与未接种发酵剂的风干羊肉,分析发酵剂对风干羊肉的理化特性及蛋白质降解的作用,结果表明,接种发酵剂的风干羊肉与对照组相比,水分活度差异不显著,pHT降显著(p〈0.05),在成熟后的风干羊肉NpHN4.86,水分活度值为0.658,TVB—N和蛋白质的含量整体都低于未接种发酵剂的风干羊肉,挥发性盐基氮含量为6.636mg/100g,总蛋含量最低值为6.44%。肌浆蛋白和肌原...
作者:赵谋明; 周雪松; 林伟锋 期刊:《食品工业科技》 2005年第11期
研究了Alcalase降解水不溶性鸡肉蛋白的规律及其产物清除DPPH自由基活性.结果表明,随酶解时间延长,可溶性蛋白质、氨基酸含量不断增加,而肽含量则在水解前8h达到最大,随后不断降低;肽的分子量分布趋势总体表现为大分子量的肽逐渐减少,小分子量肽的含量逐渐增多,肽分子量分布图中肽峰值不断向后推移;Alcalase对分子量在3000~15000Da间的肽段降解能力较弱,水解24h后,这部分肽占总肽量的比值仍为89.93%.水不溶性鸡肉蛋白Alcalase酶解...
作者:许慧卿; 汪志君; 蒋云升; 王畏畏 期刊:《食品工业科技》 2008年第11期
以木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为发酵剂加工风鸭,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响。用SDS-PAGE电泳分析蛋白质的降解规律,同时比较加工初期及末期游离氨基酸的变化,并以不接菌样品为对照。结果表明:与对照相比,木糖葡萄球菌促进了肌浆蛋白与肌原纤维蛋白的降解,显著增加了游离氨基酸的总量;产鲜氨基酸的总量和比例均显著增加;必需氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸总量显著增加,比例显著下降。总之,木糖葡...
作者:孙霞; 巩洋; 杨勇; 杨敏; 卿丹丹; 李跃文; 李静; 何利; 李诚; 胡滨 期刊:《食品工业科技》 2015年第13期
接种发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对蛋白质降解情况进行研究,并与自然条件下生产的传统川味香肠(对照组)相比较,揭示低酸度川味香肠加工过程中蛋白质变化规律。结果显示:干燥结束时,低酸度川味香肠的总氮、非蛋白氮和氨基酸态氮分别为4.40%、0.426%和0.366%,均高于对照组;低酸度川味香肠的游离氨基酸总量为605.06mg/100g,高于对照组的497.47mg/100g(p〈0.01);肌浆蛋白和肌原纤维蛋白在成熟过程中逐渐降解,大...
作者:赵瑞香; 袁峥; 葛晓虹; 牛生洋; 段改丽; 赵丽丽 期刊:《食品工业科技》 2012年第24期
摘要:对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌发酵生产的具有功能性的低脂和全脂干酪4℃成熟90d时蛋白质的降解程度进行了研究。通过电泳分析表明,两种干酪成熟后蛋白质的降解程度比市售的普通低脂和全脂干酪要充分,且低脂干酪比全脂干酪蛋白降解程度要深,降解物含量要多;反相高效液相色谱(RP—HPLC)显示的干酪中肽图谱表明,成熟后,虽然低脂干酪和全脂干酪中仍然存在和牛奶中相同的蛋白物质,但部分发生了降解并产生了新的肽类,且两种...