作者:刘科; 贺静; 韦秀丽; 蒋滔; 唐宁; 张德勇 期刊:《生物质化学工程》 2020年第01期
以水稻秸秆为原料,利用自行设计的渗滤床反应器,对比研究了不同温度(20、25、30和35℃)及不同预处理方式(NaOH、生物试剂和沼液)对秸秆厌氧发酵产气性能、物能转化率、发酵后沼液性能和产气成本等方面的影响。实验结果表明:发酵后总固体(TS)质量分数稳定在13%~15%之间,属于半固态厌氧发酵,同时累积产气量与温度、发酵后COD及NH 3-N的变化量均呈极显著正相关。相同温度(20~30℃)条件下,经预处理后的水稻秸秆TS产气率较空白均有所提...
作者:程伟; 潘天全; 张杰; 李娜; 巩子路; 薛锡佳; 吴丽华 期刊:《酿酒》 2018年第06期
以优质黑米为主要原料,采用酶解淀粉、低温半固态发酵等技术相结合,酿造一种类似干红葡萄酒色泽、口感酸甜醇厚、具有特殊香气的黑米营养发酵酒。探讨了半固态发酵工艺,并对成品酒进行香气物质、氨基酸、总黄酮、总多糖、总花色苷等成分的检测分析。结果表明:本实验所酿造的黑米营养发酵酒风味独特,其特殊香气成分主要包括醇类、酸类、酯类、酚类、酮类等26种;其中,苯乙醇含量较高,其具有宜人的玫瑰香气味;含有的氨基酸种类丰富,包...
作者:张慧娟; 张小爽; 黄莲燕; 张君慧; 王静 期刊:《食品研究与开发》 2018年第03期
以4种不同的改性处理方法为出发点,以改性小麦鼓皮的可溶性勝食9维( souble dietary fiber, SDF)含量为 评价指标,通过对最优指标对应的改性小麦麸皮在0%、5%、10%、15%添加量下的作用的研究,探讨不同添加量的 改性小麦麸皮对面团流变学和机械学特性以及面筋蛋白性质和结构的影响.试验发现先经乳酸菌和酵母菌混合发酵 再用木聚糖酶水解处理的方法能够使麦麸中SDF含量达到最大,为5 . 0 4 %.随着改性麸皮添加量的增加,面团的形 成...
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,半固态发酵即是采用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。
作者:李洁芝; 张其圣; 李国斌; 丁文军; 游敬刚; 余文华; 陈功 期刊:《食品与发酵科技》 2010年第03期
利用泡菜加工后的余料(废弃菜渣)为主要原料作为发酵培养基,进行半固态发酵制作菜渣单细胞蛋白(SCP)饲料。由于废弃菜渣中含有10%-12%的食盐,不适合霉菌及酵母的生长,通过菌株耐盐实验确定发酵培养基的含盐量≤3%;通过混合菌种发酵实验确定发酵菌种最佳组合方式为康宁木霉:黑曲霉:白地霉:产朊假丝酵母=1:1:1:1;通过正交实验确定了最佳发酵工艺条件为:接种量15%,料渣含水量为65%,麸皮添加量为15%,发酵温度30℃,搅动频率2...
作者:杜晓华 刘书亮 蒲彪 张艾青 陈立 期刊:《中国酿造》 2011年第01期
对产细菌素植物乳杆菌P158纯种半固态发酵泡菜工艺条件进行了研究。采用正交试验设计,并应用模糊数学综合评判法进行感官评价,确定泡菜产品的最佳工艺参数。结果表明,产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵泡菜的最佳工艺参数为:盐4%、糖3%、接种量0.1%、发酵温度34℃。在该工艺条件下,制备的泡菜产品口味纯正,品质良好,为泡菜发酵生产探索了一条新路。
作者:邹波 李竹莹 万新屏 何宪江 黄刚 期刊:《食品研究与开发》 2011年第10期
金秋梨在黔东南州种植面积宽,产量大,为提供梨果原醋酿造生产技术,实施饮料型梨果醋深加工利用,有效解决梨果易腐烂及梨农卖梨难的现实,特利用金秋梨资源开展原醋酿造方式对比试验。试验表明:液体发酵较半固态发酵速度快,相反,半固态发酵方式生成的乙酸量稍高。
作者:邓楷 张楷正 王蓉 张文学 期刊:《中国酿造》 2012年第03期
为了优化咂酒半固态发酵工艺,该试验以青稞为原料,基于单因素试验结果,以黄曲麸曲用量、发酵用水量、前发酵温度和后发酵时间为考察因素,设计了4因素3水平正交试验。结果表明:咂酒半固态发酵工艺最佳条件为:麸曲用量10%、料液比1∶2.0(w/v)、前发酵温度27℃、后发酵时间为7d。在此条件下所产咂酒口感好、酒体醇厚、质量优异。
作者:韩新锋 刘书亮 张艾青 杜晓华 期刊:《中国酿造》 2012年第07期
以产细菌素植物乳杆菌纯种半固态发酵制作什锦泡菜,同时以其纯种液态发酵泡菜和传统自然发酵泡菜为对照,比较三种泡菜在发酵过程和贮藏期间感官、理化指标与微生物菌相变化规律,评价半固态发酵对泡菜品质的影响。结果表明,该菌株纯种发酵制作的泡菜感官品质优于自然发酵泡菜,细菌、酵母菌、霉菌、大肠菌群数量均显著低于自然发酵泡菜;其中,纯种半固态发酵泡菜发酵过程pH值下降最迅速、泡菜中乳酸菌活菌数量高(108cfu/g)、亚硝酸...
作者:张烨 孙盼盼 许倩 王萍 舒继平 李述刚 期刊:《食品工业》 2015年第03期
为提高南疆红枣利用率,课题以南疆骏枣为原料,采用原料酶解预处理技术,并结合半固态发酵工艺,研究并建立了红枣白兰地的最佳生产工艺。试验结果表明原料处理最佳酶解条件为:在果胶酶和纤维素酶混合质量比为1∶3,添加量为0.75 g/kg,在pH为3.5,50℃条件下酶解3 h,红枣可溶性固形物含量最高;红枣白兰地最优生产工艺为发酵过程中接种SY型葡萄酒酵母0.3 g/kg,红枣料水质量比为1∶7,发酵温度为24℃,发酵时间为15 d,蒸馏出的白兰地产品酒...
作者:王盼盼 李成婕 何张兰 顾京赛 倪高玉 齐齐格 詹晓北 吴剑荣 期刊:《食品与发酵工业》 2015年第11期
以菜籽粕和麸皮为原料,甘油为碳源,采用半固态发酵的方式生产鼠李糖脂.通过条件优化,得到鼠李糖脂发酵的优化条件:250 mL摇瓶装液量为50 mL,菜籽粕和麸皮的基质质量比为5:5,接种量为10%,甘油质量浓度50 g/L,NaNO3质量浓度4 g/L.在优化条件下,鼠李糖脂产量为(18.7±0.37) g/L.利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)技术分析液态发酵和半固态发酵的鼠李糖脂的组成,发现半固态发酵的鼠李糖脂中单鼠李糖脂占得比例...